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REZEPTANZEIGE

Kalbskotelett mit Rucolatomaten und Zucchini-Kartoffelpuffer

2 Personen

Zutaten

  • 2 Rapsöl
  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Eigelb
  • 1 Stk. Frühlingszwiebel
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 l Kalbsfond
  • Jodsalz, Pfeffer, Muskat, Basilikum
  • 1/2 EL Balsamico
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Bd. Rucola
  • 360 g Kalbskotelett

Die Tomate abziehen, entkernen und zu Filets schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel säubern und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Rucolablätter waschen, trocknen und grobe Streifen daraus schneiden.

Die Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln. Anschließend Kartoffeln und Zucchini mit dem Eigelb vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Kalbskotelett beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Das Kalbskotelett in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl beidseitig langsam auf den Punkt braten. Die Kartoffel-Zucchinimasse zu Puffern formen und in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbraten. Knoblauch und Lauchzwiebeln in heißem Rapsöl glasig andünsten, Tomatenfilets und Rucola dazugeben und dann mit dem Kalbsfond angießen. Leicht reduzieren, etwas Balsamico dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Kotelett auf einem flachen Teller anrichten, mit den Rucola-Tomaten und der Soße überziehen, die Zucchini-Kartoffelpuffer anlegen und mit einem Basilikumsträußchen garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 90
Stichworte: Fleisch, Kalb, Kotelett, Zucchini
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum