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Kalbshackbraten mit Kumquatfüllung

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kalbshackbraten mit Kumquatfüllung
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      2 sl Toastbrot
    100 g  Blattspinat
           Salz
    500 g  Kalbfleisch
      1    Zwiebel
      2 tb geriebener Emmentaler
           Thymian und Majoran
      1    Knoblauchzehe
    150 g  frische Kumquats 
           -(Zwergorangen)
           oder 1 kleine Dose 
           -eingelegte
           etwas Mehl
      1 tb Butter oder Margarine
 
Das Toastbrot entrinden und kurz in Wasser einweichen, fest
ausdrücken. Die Spinatblätter gründlich waschen, zu
dicke Stiele entfernen und nun die Blätter in sprudelndem
Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Kalbfleisch durch den Fleischwolf (feine Scheibe) geben. Die
Zwiebel sehr fein hacken oder auf der Gemüsereibe raspeln, unter
das Kalbshackfleisch mischen, ebenso das Toastbrot, den geriebenen
Käse, Thymian und Majoran, die durchgepresste Knoblauchzehe und
Salz; gründlichst verkneten. Frische Kumquats 5 Minuten in
heißem Wasser ziehen lassen, damit die Schale weich wird,
eingelegte werden nur abgegossen. Dann die Früchte längs
halbieren und entkernt in wenig Mehl wenden. Eine kleine Kastenform
(ca. 20cm lang, 10cm breit)ausfetten und zu 1A mit der Kalbshackmasse
füllen. Darauf die Hälfte der Spinatblätter legen,
wieder 1A Hackmasse einfüllen.
Nun kommen die Kumquats in einer Reihe in die Mitte, darüber
wiederum Hack, die restlichen Spinatblätter und zum Abschluss noch
einmal Hack. Die Oberfläche wird glatt gestrichen, die Form in den
auf 180Grad vorgeheizten Backofen geschoben und 50-60 Minuten gebraten.
Sollte die Oberfläche gegen Ende der Bratzeit zu dunkel werden,
legen Sie ein Stück Alufolie darüber. Nach der Garzeit den
Hackbraten stürzen und in dicke Scheiben geschnitten anrichten.
:Stichworte     : Fleisch, Hack, Hackbraten, Kumquat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum