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Jungschweinerücken im Speckmantel mit Kümmelkraut und Kartoffelklößen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Jungschweinerücken im Speckmantel mit Kümmelkraut und Kartoffelklößen
Kategorien: Ferkel, Fleisch, Kartoffelkloß, Schwein
     Menge: 2 Personen
 
      6   Scheib. Räucherspeck
                  Salz, Pfeffer
     30    Gramm  Butter
      2     Essl. Semmelbrösel
    1/2     Essl. Rapsöl
    1/2     Teel. Kümmel
      2           Lorbeerblätter
      6           Pfefferkörner
      6           Wacholderbeeren
   1/16      Ltr. Weißwein
   1/16      Ltr. Apfelsaft
    150       ml  brauner Kalbsfond
    200       ml  dunkles Bier
      4           Kartoffelklößchen 
                  -- (Fertigprodukt)
    1/2     Essl. Schnittlauch
    1/2           Schalotte
    1/4           Sellerie
    1/4           Karotte
    1/4           Lauch
    1/2           roter Apfel
    1/2     Essl. Majoran
      1     Essl. süßer Senf
      1           Knoblauchzehe
    200    Gramm  Sauerkraut
      1           Schweinenetz (vom Metzger)
    400    Gramm  Jungschweinerücken
 
===============================Que====================================
 
Die Mohrrübe und den Sellerie schälen, den Porree säubern und alles in
grobe Würfel schneiden. Einen roten Apfel waschen und das Haus
ausstechen, dann vierteln und in Blättchen schneiden. Den Schnittlauch
in Röllchen schneiden, Majoran abzupfen. Das Sauerkraut kurz kalt
abwaschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und fein
würfeln, eine Knoblauchzehe schälen.
Das Schweinenetz auslegen, die Räucherspeckscheiben darauf legen, mit
süßem Senf bestreichen, den gezupften Majoran darüber streuen und mit
Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem
Rapsöl mit der Knoblauchzehe rundum scharf anbraten. Nun das Fleisch
auf das vorbereitete Schweinenetz legen, gut einschlagen und mit der
Bodenseite wieder in die Knoblauchpfanne legen. Das Wurzelgemüse,
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder dazugeben und kurz mit angehen
lassen. Dann mit Dunkelbier ablöschen und dem braunen Kalbsfond
auffüllen. Anschließend im Ofen bei 180-190 °C ca. 35-40 Minuten garen
lassen. Danach die Soße passieren und warm halten.
Jetzt die Schalotte in etwas Butter im Topf angehen lassen, Sauerkraut
und Apfel hinzufügen, den Kümmel zugeben, mit Apfelsaft und Weißwein
angießen und ca. 5-6 Minuten dünsten lassen. Die vorgefertigten
Kartoffelklößchen in leicht gesalzenem Wasser ca. 12-15 Minuten ziehen
lassen. Die Semmelbrösel in Butter anschwenken und das Fleisch in
Scheiben schneiden.
Fleisch auf flachen Teller anrichten, Soße angießen, Sauerkraut
anlegen, Kartoffelklößchen dazu setzen, mit Semmelbrösel überziehen,
mit Schnittlauch bestreuen und einem Kräuterstrauß garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 90
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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