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Bûche de Noël - französische Biskuitrolle

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bûche de Noël - französische Biskuitrolle
Categories: Backen, Xmas, Frankreich
     Yield: 1 Rezept
 
      6    Eigelbe
     70 g  Zucker
      1    Bio-Zitrone; Zesten
      4    Eiweiße
     80 g  Mehl
    250 g  Blockschokolade
      1 pk Butter
    120 g  Gesiebter Puderzucker
     20 ml Rum
      5 tb Kakao
     20    Geschälte Mandelhälften
           Halbierte, kandierte 
           -Kirschen
     50 g  Marzipanrohmasse
     30 g  Puderzucker
      1 ts Curcumapulver
 
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und den Backofen auf 230°C
vorheizen. Eigelb mit 1 El vom Zucker und Zitronenschale schaumig
rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen,
unter die Eigelbmasse heben. Mehl darübergeben und sorgfältig
unterheben. Biskuitteig auf das Pergamentpapier streichen und auf der
mittleren Schiene in den Backofen schieben und 10 - 12 Minuten backen.
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen und die Biskuitplatte
draufstürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit mit einem
feuchten Tuch bedecken. Blockschokolade in ein Gefäß geben,
im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die
Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Unter die restliche
Buttercreme die Schokolade, den Kakao und den Rum ziehen. Mit 2/3 Creme
den Biskuit bestreichen, aufrollen und mit der restlichen Creme
einstreichen.
 Mit einer Gabel feine Längsstreifen über die Rolle ziehen.
Die zurückbehaltene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner
Lochtülle füllen, damit Äste und Zweige auf den
Baumstamm spritzen.
 Dazwischen aus Mandeln drei Blüten formen, in die Mitte je eine
halbe Kirsche setzen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker und
Curcumapulver verkneten und ausrollen. Blättchen formen und an die
Äste setzen. Mit einem spitzen Messer Maserung in die
Blättchen ritzen. Kalt stellen.
:Stichworte     : Backen, Frankreich, Xmas
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pkg.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum