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Italienischer Mandelkuchen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Italienischer Mandelkuchen
Kategorien: Italien, Kuchen, Mandel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    100    Gramm  ungeschälte Mandeln
      4           Eier
    150    Gramm  Zucker
      1    Prise  Salz
     50    Gramm  Semmelbrösel
      1     Teel. Zimt
     50    Gramm  Mehl
      1      Msp. Backpulver
          Schale  einer unbehandelten Zitrone
                  (evtl. auch etwas 
                  -- Zitronenaroma, je nach 
                  -- Geschmack)
                  Butter und Mehl für die Form
                  Puderzucker zum Bestreuen
 
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Die Mandeln für etwa drei Minuten in kochendes Wasser geben und dann
die Haut ablösen. Die Mandeln klein hacken und auf einem Backblech
verteilen. Bei 180 Grad unter dem Backofengrill knapp zwei Minuten auf
der obersten Schiene rösten. Wer keine Grillfunktion hat, kann die
Mandelstücke auch in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dabei ständig
durchrühren und in jedem Fall die Mandeln im Auge behalten, damit sie
nicht verbrennen. Die gerösteten Mandeln zunächst beiseite stellen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach
und nach Mehl, Zimt und Semmelbrösel unterrühren. Die Zitronenschale,
ein wenig Backpulver und die Mandelstücke kommen auch dazu.
Ein Tipp von Hans Pollul: Er gibt gerne einen Schuss Mandelgrappa in
den Teig, das macht ihn luftiger. Auf den Grappa kann man aber auch
verzichten.
Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Nun eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und
mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen nach dem Backen besser löst.
Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Die Italiener mögen den Mandelkuchen gerne als Dessert nach einem guten
Menü.
Hans Pollul reicht dazu Panna Cotta, Mousse au Chocolat oder eine Kugel
Eis. Auch Früchte und Sahne passen gut.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum