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Italienischer Mandelkuchen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Italienischer Mandelkuchen
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    100 g  ungeschälte Mandeln
      4    Eier
    150 g  Zucker
      1 ds Salz
     50 g  Semmelbrösel
      1 ts Zimt
     50 g  Mehl
      1 pn Backpulver
        pk einer unbehandelten Zitrone
           (evtl. auch etwas 
           -Zitronenaroma, je nach 
           -Geschmack)
           Butter und Mehl für die Form
           Puderzucker zum Bestreuen
 
Die Mandeln für etwa drei Minuten in kochendes Wasser geben und
dann die Haut ablösen. Die Mandeln klein hacken und auf einem
Backblech verteilen. Bei 180 Grad unter dem Backofengrill knapp zwei
Minuten auf der obersten Schiene rösten. Wer keine Grillfunktion
hat, kann die Mandelstücke auch in einer Pfanne ohne Öl
rösten. Dabei ständig durchrühren und in jedem Fall die
Mandeln im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen. Die
gerösteten Mandeln zunächst beiseite stellen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach
und nach Mehl, Zimt und Semmelbrösel unterrühren. Die
Zitronenschale, ein wenig Backpulver und die Mandelstücke kommen
auch dazu.
Ein Tipp von Hans Pollul: Er gibt gerne einen Schuss Mandelgrappa in
den Teig, das macht ihn luftiger. Auf den Grappa kann man aber auch
verzichten.
Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und ebenfalls
unterheben.
Nun eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und
mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen nach dem Backen besser
löst. Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad etwa 30 Minuten
backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Die Italiener mögen den Mandelkuchen gerne als Dessert nach einem
guten Menü.
Hans Pollul reicht dazu Panna Cotta, Mousse au Chocolat oder eine Kugel
Eis. Auch Früchte und Sahne passen gut.
:Stichworte     : Italien, Kuchen, Mandel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pn: Spur
 ds: Prise
 pk: Pkg.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum