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REZEPTANZEIGE

Italienischer Kartoffel-Rucolasalat mit Lammfilets

4 Portionen

Salat

  • 25 ganz kleine Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 300 g Rucola (am Besten frisch vom Markt)
  • 60 g Pinienkerne
  • 20 Kirschtomaten
  • 1 Orange (groß)
  • 1 Grapefruit (groß)
  • 4 Lammfilets (ca. 200 g, in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (in ganz kl. Stückchen geschnitten)
  • 4 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 50 g Pecorino (grob gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikumblättchen (zum Garnieren)

Für das Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 1/2 EL rote Balsamico-Creme
  • (beim ital. Lebensmittelhändler)
  • 1 TL Senf
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

Den Ruccola gut abwaschen, trockenschleudern und eventuell etwas kleinschneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Alles, ohne Pinienkerne, auf einen großen Teller schön anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die Kartoffeln abwaschen und mit der Pelle in kochendem Salzwasser etwa 5-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind, kalt abspülen und gut trocknen.

Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Lammfilet-Stücke mit dem Knoblauch, den gezupften Rosmarin-Nadeln und Thymianblättchen darin kurz, aber scharf anbraten, die Kartöffelchen zugeben und etwa 3 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Alle Zutaten noch lauwarm über den Salat geben - und mit dem geriebenen Pecorino und den gerösteten Pinienkernen bestreut sowie mit den Basilikumblättchen garniert - sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Person ca. 565 kcal
Fett: 33 Gramm
Stichworte: Beilage, Einfach, Fleisch, Hauptgericht, Kartoffel, Kartoffelsalat, Lamm, Salat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum