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Hirsch-Medaillons mit Grappasoße

4 Personen

Zutaten

  • 1 kl. Knollensellerie (ca. 500 g)
  • 1/4 l Milch
  • 100 g Schlagsahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 6 Stiele Thymian
  • 50 g Walnusskerne
  • 5 Wacholderbeeren
  • 600 g Hirschfilet oder -rückenfilet
  • 2 EL Öl
  • 200 ml Wildfond (Glas)
  • 2 EL Grappa
  • 50 g kalte Butter

1. Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Mit Milch und Sahne aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Pürieren, mit Salz und Zitrone abschmecken.

2. Thymian waschen, abzupfen. Thymian, Nüsse und Wacholder hacken, mischen. Filet in 8 Medaillons schneiden, leicht klopfen. Im heißen Öl pro Seite 3-5 Minuten braten, würzen. Warm stellen.

3. Bratensatz mit Fond und Grappa ablöschen. Zur Hälfte einköcheln. Butter in Stückchen unterschlagen.

4. Medaillons milder Nuss-Mischung bestreuen, andrücken. Alles anrichten. Dazu: glasierte Maronen.

Wein-Tipp: vollmundiger Südtiroler Lagrein.

Anstelle des Hirschfilets können Sie auch die kleine Nuss verwenden.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
570 kcal
2390 kJoule
Eiweiß: 40 Gramm
Fett: 40 Gramm
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Stichworte: Fleisch, Haarwild, Hirsch, Italien, Tirol, Wild
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum