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Himbeer-Mango-Torte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Himbeer-Mango-Torte
Kategorien: Himbeere, Mango, Torte
     Menge: 1 Keine Angabe
 
============================Nussbi====================================
      6           Eier
      3     Essl. kaltes Wasser
    180    Gramm  Zucker
      1     Pack. Vanillezucker
    100    Gramm  gemahlene Haselnüsse
    100    Gramm  Mehl
     40    Gramm  Speisestärke
      1     Pack. Backpulver
 
===========================Mürbetei===================================
    250    Gramm  Mehl
    125    Gramm  Butter
     60    Gramm  Zucker
      1           Ei
      2     Essl. Himbeerkonfitüre für die 
                  -- Zwischenschicht
 
============================Himbeer===================================
    300    Gramm  Himbeeren (frisch oder 
                  -- tiefgekühlt)
      4     Essl. Zucker
    200    Gramm  Naturjoghurt (3,5 % Fett)
      1           unbeh. Zitrone, Saft und 
                  -- abger. Schale von
      6    Blatt  weiße Gelatine
      1           Schnapsglas Himbeergeist, 
                  -- evtl.
 
================================For===================================
      1     Essl. neutrales Speiseöl
      1     Essl. Puderzucker
 
=============================Mangoc===================================
      2   Dose/n  Mangofrüchte (á 250 g 
                  -- Abtropfgewicht)
      4           Eigelb
    100       ml  Mangosaft
      4     Essl. Zucker
      1           Zitrone, Saft von
      9    Blatt  weiße Gelatine
    250       ml  Sahne
 
=============================Dekora===================================
    400       ml  Sahne
     50    Gramm  gehackte Pistazien
     14           schöne Himbeeren (evtl. 
                  -- mehr)
                  Zucker für die Sahne nach 
                  -- Geschmack
 
===============================Que====================================
 
Für den Nussbiskuit die Eier mit dem Wasser, Zucker und Vanillezucker
hell und cremig schlagen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl,
Speisestärke und Backpulver darüber sieben, die gemahlenen Haselnüsse
zugeben und unterheben. Den Boden einer Springform (28 cm) mit
Backpapier auslegen, den Teig hinein gießen und den Biskuitboden 35 bis
40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen zweimal waagerecht
durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
 Für den Mürbeteigboden die Teigzutaten verkneten und zu einer Kugel
formen. Die Kugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im
Kühlschrank kalt stellen. Danach den Ofen auf 180 Grad Ober- und
Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit
einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Den Boden einer Springform
(28 cm Durchmesser) kurz darauf drücken, um die Größe zu markieren. Den
Springformboden einfetten, den Mürbeteigkreis darauf legen und ca. zehn
Minuten backen, bis er goldbraun ist. Den Mürbeteigboden ablösen und
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
 Für die Himbeercreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren, Zucker, Joghurt und Zitronenschale (und evtl. den
Himbeergeist) mit einem Mixstab in einem hohen Gefäß pürieren. Den
Zitronensaft in einem Topf erhitzen, die Gelatine ausdrücken und
dazugeben. Die Gelatine unter Rühren im Saft auflösen, aber nicht
kochen lassen!! Dann erst einen Esslöffel der Himbeermasse in den Topf
geben, um die Zitronen-Gelatine etwas abzukühlen. Anschließend die
Zitronenmischung unter die Himbeermasse ziehen.
Eine Schüssel (aus Keramik, Porzellan oder Glas mit einem Durchmesser
von 20 cm und 7 cm Höhe) mit Öl einpinseln und dann mit Puderzucker
ausstäuben. Die Himbeercreme bis zu einem halben Zentimeter unter den
Rand einfüllen. Den Rest der Creme anderweitig verwenden. Die
Himbeercreme kalt stellen, bis sie ganz fest geworden ist (am besten
über Nacht, mindestens aber drei Stunden).
 Für die Mangocreme die Mangos über einem Sieb abtropfen lassen, den
Saft auffangen. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem
Topf Eigelb, Mangosaft, Zucker und Zitronensaft unter Rühren erhitzen,
aber nicht kochen lassen. Wenn die Mischung cremig gerührt ist, die
Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Creme auflösen. Während die
Masse abkühlt, die 250 ml Sahne steif schlagen und die Mangos in kleine
Stücke schneiden.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen und zum
Schluss die Mangostücke unterheben.
 Zum Zusammensetzen der Torte den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte
setzen und mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Einen flexiblen
Tortenring darum spannen und die mittlere Scheibe des Nussbiskuits auf
die Konfitüreschicht setzen. Die Schüssel mit der Himbeermasse kurz in
heißes Wasser tauchen (Vorsicht, dass dabei kein Wasser in die Creme
läuft!) und evtl. den Cremerand in der Schüssel mit einem Messer etwas
lösen. Dann die Creme auf die Mitte der Torte stürzen. Anschließend den
Rand mit der Mangocreme auffüllen und zum Schluss den oberen
Biskuitboden darauf setzen, leicht andrücken und die Torte drei bis
vier Stunden kalt stellen. Den dritten Biskuitboden anderweitig
verwenden.
 Vor dem Servieren die Sahne mit dem Sahnesteif und evtl. Zucker steif
schlagen. Den Tortenring ablösen und die Torte rundherum und oben mit
zwei Dritteln der Sahne einstreichen. Das restliche Drittel in einen
Spritzbeutel mit Tülle füllen und 14 bis 16 Sahnekrönchen spritzen (für
jedes Stück eins). In die Mitte einen Sahnekreis spritzen. Auf jedes
Krönchen eine Himbeere setzen, die Mitte mit Pistazien ausstreuen.
 Tipp: Die Torte lässt sich gut im Vorhinein zubereiten. Der Biskuit
lässt sich am besten schneiden, wenn er schon am Vortag vorbereitet
wird. Den übrigen dritten Boden kann man gut einfrieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum