Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Himbeer-Mango-Torte

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Himbeer-Mango-Torte
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-----------------------Nussbi------------------------------------
      6    Eier
      3 tb kaltes Wasser
    180 g  Zucker
      1 pk Vanillezucker
    100 g  gemahlene Haselnüsse
    100 g  Mehl
     40 g  Speisestärke
      1 pk Backpulver
 
MMMMM----------------------Mürbetei-----------------------------------
    250 g  Mehl
    125 g  Butter
     60 g  Zucker
      1    Ei
      2 tb Himbeerkonfitüre für die 
           -Zwischenschicht
 
MMMMM-----------------------Himbeer-----------------------------------
    300 g  Himbeeren (frisch oder 
           -tiefgekühlt)
      4 tb Zucker
    200 g  Naturjoghurt (3,5 % Fett)
      1    unbeh. Zitrone, Saft und 
           -abger. Schale von
      6    weiße Gelatine
      1    Schnapsglas Himbeergeist, 
           -evtl.
 
MMMMM---------------------------For-----------------------------------
      1 tb neutrales Speiseöl
      1 tb Puderzucker
 
MMMMM------------------------Mangoc-----------------------------------
      2 cn Mangofrüchte (á 250 g 
           -Abtropfgewicht)
      4    Eigelb
    100 ml Mangosaft
      4 tb Zucker
      1    Zitrone, Saft von
      9    weiße Gelatine
    250 ml Sahne
 
MMMMM------------------------Dekora-----------------------------------
    400 ml Sahne
     50 g  gehackte Pistazien
     14    schöne Himbeeren (evtl. 
           -mehr)
           Zucker für die Sahne nach 
           -Geschmack
 
Für den Nussbiskuit die Eier mit dem Wasser, Zucker und
Vanillezucker hell und cremig schlagen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl,
Speisestärke und Backpulver darüber sieben, die gemahlenen
Haselnüsse zugeben und unterheben. Den Boden einer Springform (28
cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hinein gießen und den
Biskuitboden 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen zweimal
waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
 Für den Mürbeteigboden die Teigzutaten verkneten und zu
einer Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten
im Kühlschrank kalt stellen. Danach den Ofen auf 180 Grad Ober-
und Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den
Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Den Boden einer
Springform (28 cm Durchmesser) kurz darauf drücken, um die
Größe zu markieren. Den Springformboden einfetten, den
Mürbeteigkreis darauf legen und ca. zehn Minuten backen, bis er
goldbraun ist. Den Mürbeteigboden ablösen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
 Für die Himbeercreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren, Zucker, Joghurt und Zitronenschale (und evtl. den
Himbeergeist) mit einem Mixstab in einem hohen Gefäß
pürieren. Den Zitronensaft in einem Topf erhitzen, die Gelatine
ausdrücken und dazugeben. Die Gelatine unter Rühren im Saft
auflösen, aber nicht kochen lassen!! Dann erst einen
Esslöffel der Himbeermasse in den Topf geben, um die
Zitronen-Gelatine etwas abzukühlen. Anschließend die
Zitronenmischung unter die Himbeermasse ziehen.
Eine Schüssel (aus Keramik, Porzellan oder Glas mit einem
Durchmesser von 20 cm und 7 cm Höhe) mit Öl einpinseln und
dann mit Puderzucker ausstäuben. Die Himbeercreme bis zu einem
halben Zentimeter unter den Rand einfüllen. Den Rest der Creme
anderweitig verwenden. Die Himbeercreme kalt stellen, bis sie ganz fest
geworden ist (am besten über Nacht, mindestens aber drei Stunden).
 Für die Mangocreme die Mangos über einem Sieb abtropfen
lassen, den Saft auffangen. Die Blattgelatine in kaltem Wasser
einweichen. In einem Topf Eigelb, Mangosaft, Zucker und Zitronensaft
unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Wenn die Mischung
cremig gerührt ist, die Gelatine ausdrücken und unter
Rühren in der Creme auflösen. Während die Masse
abkühlt, die 250 ml Sahne steif schlagen und die Mangos in kleine
Stücke schneiden.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen und zum
Schluss die Mangostücke unterheben.
 Zum Zusammensetzen der Torte den Mürbeteigboden auf eine
Tortenplatte setzen und mit der Himbeerkonfitüre bestreichen.
Einen flexiblen Tortenring darum spannen und die mittlere Scheibe des
Nussbiskuits auf die Konfitüreschicht setzen. Die Schüssel
mit der Himbeermasse kurz in heißes Wasser tauchen (Vorsicht,
dass dabei kein Wasser in die Creme läuft!) und evtl. den
Cremerand in der Schüssel mit einem Messer etwas lösen. Dann
die Creme auf die Mitte der Torte stürzen. Anschließend den
Rand mit der Mangocreme auffüllen und zum Schluss den oberen
Biskuitboden darauf setzen, leicht andrücken und die Torte drei
bis vier Stunden kalt stellen. Den dritten Biskuitboden anderweitig
verwenden.
 Vor dem Servieren die Sahne mit dem Sahnesteif und evtl. Zucker steif
schlagen. Den Tortenring ablösen und die Torte rundherum und oben
mit zwei Dritteln der Sahne einstreichen. Das restliche Drittel in
einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und 14 bis 16
Sahnekrönchen spritzen (für jedes Stück eins). In die
Mitte einen Sahnekreis spritzen. Auf jedes Krönchen eine Himbeere
setzen, die Mitte mit Pistazien ausstreuen.
 Tipp: Die Torte lässt sich gut im Vorhinein zubereiten. Der
Biskuit lässt sich am besten schneiden, wenn er schon am Vortag
vorbereitet wird. Den übrigen dritten Boden kann man gut
einfrieren.
:Stichworte     : Himbeere, Mango, Torte
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 pk: Pkg.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum