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Brust und Keule vom Junghuhn mit Pfifferlingen, Spitzkohl

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Brust und Keule vom Junghuhn mit Pfifferlingen, Spitzkohl
Kategorien: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Huhn, Pilz
     Menge: 4 Portionen
 
================================Huh===================================
      4           Hähnchenkeulen
      4           Hähnchenbrüste
                  Salz, Pfeffer
                  Öl
 
============================Fingern===================================
    500    Gramm  Kartoffeln
    100    Gramm  Mehl
      1           Ei
                  Salz, Pfeffer
     30    Gramm  Butter
 
===============================Wick===================================
     16           Spitzenkohlblätter
     60    Gramm  magerer Speck, in Würfeln
     60    Gramm  Zwiebelwürfel
                  Salz, Pfeffer
    100       ml  Gemüsebrühe
     10    Gramm  Butter
 
===============================Pil====================================
    400    Gramm  Pfifferlinge
      2     Essl. Öl
     40    Gramm  magerer Speck
     40    Gramm  Zwiebelwürfel
    200       ml  Sahne
                  Salz, Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und durch
eine Presse drücken. Mit dem Mehl und einem Ei sorgfältig vermischen.
Salzen und pfeffern. Zwischen den bemehlten Händen walnussgroße Stücke
dieses Teigs zu länglichen Nudeln rollen. Vor dem Anrichten mit heißer
Butter, Öl, oder Butterschmalz drei bis vier Minuten in der Pfanne
schwenken, bis sie goldbraun gebraten sind.
 Die Spitzkohlblätter 30 Sekunden in Salzwasser kochen. Die harten
mittleren Rispen heraus schneiden und entfernen. Die Hälfte der Blätter
in feine Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln anbraten, für eine
Minute Spitzkohlstreifen dazu geben und schwenken. Das ist die Füllung
für die übrigen acht Spitzkohlblätter. Diese wie Rouladen aufrollen.
Mit Gemüsebrühe und Butter bis zum Anrichten warm halten.
 Die Hähnchenkeulen und -brüste salzen und pfeffern. In einer sehr
heißen Pfanne mit etwas Öl eine Minute je Seite scharf anbraten, dann
alles für 15 Minuten in den auf 200 Grad heißen Ofen geben (die
Bruststücke nur 10 Minuten).Zwischendurch einmal wenden.
 Die Pfifferlinge putzen, kurz kalt waschen, auf Küchenkrepp trocknen.
In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl stark erhitzen, darin die
Pfifferlinge drei bis vier Minuten kräftig braten. Die austretende
Flüssigkeit sollte völlig verdampft sein. Immer wieder wenden oder
schwenken. Jetzt Speck- und Zwiebelwürfel dazu geben, alles eine
weitere Minuten braten, dann mit der Sahne angießen.
Zwei bis drei Minuten alles kräftig einkochen lassen, dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten Röllchen vom Grün einiger
Frühlingszwiebeln dazu geben.
 Anrichten: Auf jeden Teller geben Sie je eine Brust und einen
Schenkel. Daneben jeweils 2 Spitzkohlwickel und einige Fingernudeln.
Dazwischen verteilen Sie die Pfifferlinge.
 Getränk: Thomas Möllecken empfiehlt einen weißen Burgunder aus
Geisenheim im Rheingau.
 Tipp: Mit Maishähnchen schmeckt dieses Gericht noch besser.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum