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Brust und Keule vom Junghuhn mit Pfifferlingen, Spitzkohl

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brust und Keule vom Junghuhn mit Pfifferlingen, Spitzkohl
Categories: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Huhn, Pilz
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM---------------------------Huh-----------------------------------
      4    Hähnchenkeulen
      4    Hähnchenbrüste
           Salz, Pfeffer
           Öl
 
MMMMM-----------------------Fingern-----------------------------------
    500 g  Kartoffeln
    100 g  Mehl
      1    Ei
           Salz, Pfeffer
     30 g  Butter
 
MMMMM--------------------------Wick-----------------------------------
     16    Spitzenkohlblätter
     60 g  magerer Speck, in Würfeln
     60 g  Zwiebelwürfel
           Salz, Pfeffer
    100 ml Gemüsebrühe
     10 g  Butter
 
MMMMM--------------------------Pil------------------------------------
    400 g  Pfifferlinge
      2 tb Öl
     40 g  magerer Speck
     40 g  Zwiebelwürfel
    200 ml Sahne
           Salz, Pfeffer
 
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen
und durch eine Presse drücken. Mit dem Mehl und einem Ei
sorgfältig vermischen.
Salzen und pfeffern. Zwischen den bemehlten Händen
walnussgroße Stücke dieses Teigs zu länglichen Nudeln
rollen. Vor dem Anrichten mit heißer Butter, Öl, oder
Butterschmalz drei bis vier Minuten in der Pfanne schwenken, bis sie
goldbraun gebraten sind.
 Die Spitzkohlblätter 30 Sekunden in Salzwasser kochen. Die harten
mittleren Rispen heraus schneiden und entfernen. Die Hälfte der
Blätter in feine Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln anbraten,
für eine Minute Spitzkohlstreifen dazu geben und schwenken. Das
ist die Füllung für die übrigen acht
Spitzkohlblätter. Diese wie Rouladen aufrollen. Mit
Gemüsebrühe und Butter bis zum Anrichten warm halten.
 Die Hähnchenkeulen und -brüste salzen und pfeffern. In einer
sehr heißen Pfanne mit etwas Öl eine Minute je Seite scharf
anbraten, dann alles für 15 Minuten in den auf 200 Grad
heißen Ofen geben (die Bruststücke nur 10
Minuten).Zwischendurch einmal wenden.
 Die Pfifferlinge putzen, kurz kalt waschen, auf Küchenkrepp
trocknen.
In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl stark erhitzen, darin die
Pfifferlinge drei bis vier Minuten kräftig braten. Die austretende
Flüssigkeit sollte völlig verdampft sein. Immer wieder wenden
oder schwenken. Jetzt Speck- und Zwiebelwürfel dazu geben, alles
eine weitere Minuten braten, dann mit der Sahne angießen.
Zwei bis drei Minuten alles kräftig einkochen lassen, dann mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten Röllchen vom
Grün einiger Frühlingszwiebeln dazu geben.
 Anrichten: Auf jeden Teller geben Sie je eine Brust und einen
Schenkel. Daneben jeweils 2 Spitzkohlwickel und einige Fingernudeln.
Dazwischen verteilen Sie die Pfifferlinge.
 Getränk: Thomas Möllecken empfiehlt einen weißen
Burgunder aus Geisenheim im Rheingau.
 Tipp: Mit Maishähnchen schmeckt dieses Gericht noch besser.
:Stichworte     : Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise
:               : Huhn, Pilz
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

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