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Hähnchenbrustfilet auf Sauerkirsch-Aprikosen mit Kartoffelschuppen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hähnchenbrustfilet auf Sauerkirsch-Aprikosen mit Kartoffelschuppen
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 10 
 
   1400 g  Hähnchenbrust, ohne 
           -Knochen, 10 St. à
    140    g
    600 g  Kartoffeln, fest kochend
      4    Eigelbe (M)
     20 g  Thymian, gerebelt
    100 g  Berggouda, 30 %, gerieben
    100 ml Rapsöl
    100 g  Zwiebeln
    850 g  Aprikosen, halbiert
    200 g  Sauerkirschkonfitüre
      1    unbeh. Zitrone, abger. 
           -Schale von
     50 ml Balsamessig, weiß
     60 g  Pinienkerne
      1 bn Basilikum
     10    Stk. Gewürzpauschale
           (Salz, Pfeffer, Nelken)
 
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in der Schale garen, anschließend pellen und
auskühlen lassen.
Eigelb mit Thymian und Käse verquirlen.
Hähnchenbrust in Rapsöl von allen Seiten
gleichmäßig anbraten und in eine Auflaufform geben.
Kartoffeln vorsichtig in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Hähnchenbrust mit Eimasse bestreichen, Kartoffelscheiben
schuppenartig auf die Hähnchenbrüste legen und die restliche
Eimasse auf die Kartoffelscheiben geben. Auflaufform mit
Hähnchenbrustfilets im vorgeheizten Backofen oder
Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft für ca. 15 Min. fertig
garen.
Gehackte Zwiebeln im Bratfett 2 Min. glasig werden lassen.
Abgetropfte Aprikosen grob hacken, Konfitüre, Gewürznelke,
Zitronenschale und Balsamessig zugeben und 3 Min. einkochen.
Pinienkerne in trockener Pfanne anrösten.
 Anrichtehinweis: Hähnchenbrustfilets auf die
Sauerkirsch-Aprikosen geben, mit Pinienkernen und Basilikumblätter
garnieren.
:               :    461 kcal
:               :   1930 kJoule
:Stichworte     : Aprikose, Geflügel, Huhn, Kirsche
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 bn: Bd.

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