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Hähnchenbrust mit Spargel auf Rösti

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hähnchenbrust mit Spargel auf Rösti
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
      2    Zweige Rosmarin
     40 ml Weißwein
      1 tb Butter
           Salz, Pfeffer
      2 tb Joghurt
      1    Zitrone, Saft von
     80 g  Butter
      2    Eigelb
           Kresse
           etwas Petersilie
      1 tb Rapsöl
      2 tb Schnittlauchröllchen
     60 g  Schinkenwürfel
      1    Zwiebel
    500 g  Kartoffeln
      1 ts Rapsöl
      4    Hähnchenbrüste
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Zucker
    1.6 kg weißer Spargel
           Salz, Pfeffer
           Muskat
 
Spargel in Richtung Schnittende dünn schälen und die holzigen
Enden abschneiden. Schalen und Enden kurz auskochen und abseihen.
Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocken tupfen und ringsum in
Rapsöl anbraten. Butter erhitzen, bis sie schäumt. Kartoffeln
waschen, dünn abschälen und grob raspeln. Schinken, Zwiebeln
und Schnittlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
alles vermengen.
Spargelbrühe mit Wasser auffüllen. Salz, Zucker und Butter
zugeben, zum Kochen bringen und den Spargel darin 6-8 Minuten bissfest
garen.
Hähnchenbrüste auf Rosmarinzweige setzen und im vorgeheizten
Backofen bei 170 °C ca. 8-10 Minuten braten.
Eigelbe mit Weißwein über einem Wasserbad aufschlagen und
dabei die zerlassene Butter nach und nach kräftig
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den
Joghurt einrühren. Pfanne erhitzen, etwas Rapsöl zugeben und
von der Kartoffelmasse 4 Rösti ausbacken.
Je einen Rösti auf Teller legen, Spargel darauf setzen.
Hähnchenbrust tranchieren und auf den Spargel setzen.
Buttersoße über den Spargel verteilen und mit Kresse
bestreuen. Mit Tomatenfilets, grünen Spargelspitzen und Petersilie
nach Wunsch ausgarnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:Stichworte     : Geflügel, Huhn, Rösti, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum