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American Pie

Pie

  • 420 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 240 g kalte Butter, in Stückchen geschnitten
  • 90 g Palmfett
  • 160 ml kaltes Wasser

Obstfüllung:

  • 3 feste Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 250 g Blaubeeren
  • 4 EL Mehl
  • 70-150 g Zucker, je nach Säuregehalt der Früchte

Pie: Wenn Sie eine wirklich mürbe, splittrige Kruste möchten, schneiden Sie die Butter und das Palmfett in kleine Stückchen und stellen beides in das Gefrierfach, während Sie den Rest der Zutaten vorbereiten.

Mehl, Salz und Zucker vermischen, dann mit einem elektrischen Mixer die Butter und das Fett untermischen, bis das Ganze krümelig aussieht. 140 ml Wasser (es muss richtig kalt sein) dazugeben und nur so viel vermischen, dass der Teig gerade zusammenkommt. Den Rest des Wassers dazugeben, falls es nötig ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und schnell - damit die Butter nicht schmilzt - zu einer Scheibe pressen. Dann den Teig in einem Plastikbeutel für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Tipp: Eingefroren hält sich der Teig mehrere Monate.

Teilen Sie den kalten Teig in zwei Stücke. Rollen Sie eines auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis der Teig zwei bis drei Millimeter dick ist. Bemehlen Sie auch Ihr Nudelholz, der Teig sollte weder am Holz noch auf der Arbeitsfläche kleben bleiben. Legen Sie den ausgerollten Teig in eine französische Tarteform oder eine Backform mit niedrigem Rand (o 26 cm) und drücken Sie ihn behutsam an den Seiten an.

Das andere Teigstück ebenfalls auf zwei bis drei Millimeter ausrollen.

Obstfüllung: Füllen Sie die Pie mit den Birnenscheiben, die zuvor gründlich mit dem Zucker, dem Mehl und den Beeren vermischt wurden. Die Pie sollte gut mit der Obstmischung gefüllt sein, da die Früchte beim Backen etwas schrumpfen.

Variationen für die Füllung: - Vier Granny Smith oder Boskop-Äpfel für die klassische Apple-Pie - Mischung aus Äpfeln und Brombeeren - Birnen und Johannesbeeren - Pfirsich und Himbeeren.

Die großen Früchte müssen immer geschält sein, dann kommt erst das Mehl dazu, gefolgt vom Zucker. Auch Zimt ist immer eine Option. Wenn Sie Beeren verwenden, nehmen Sie vier Esslöffel Mehl und bis zu 175 g Zucker, je nach Süße der Früchte.

Fertigstellung: Mit dem zweiten ausgerollten Teigstück entscheiden Sie, wie die Pie aussehen soll: Entweder legen Sie dieses Teigstück wie eine Decke über die Früchte und schneiden ab, was überhängt. Mit den Fingerspitzen drücken Sie die Teigränder am Rand aneinander, so dass der Teig geschlossen ist, und schlitzen den Teigdeckel mehrmals dekorativ ein, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Oder Sie schneiden den Teig in zwei-Zentimeter-breite Streifen, die der Länge nach wie gewebt auf die Pie gelegt werden, so entsteht eine Gitterkruste.

Die Pie muss zunächst zehn Minuten bei 225 Grad im vorgeheizten Ofen backen, dann die Hitze auf 190 Grad reduzieren und 45 Minuten weiterbacken. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Die Pie ist fertig, wenn sie goldbraun ist und die festen Früchte durchgekocht sind.

Stichworte: Amerika, Kuchen, Obst, Pie
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum