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Grießmousse mit Erdbeer-Rhabarberkompott

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Grießmousse mit Erdbeer-Rhabarberkompott
Kategorien: Dessert, Erdbeere, Grieß, Mousse, Rhabarber
     Menge: 10 
 
    500       ml  Milch, 3,5 %
      1           Vanilleschote
    125    Gramm  Zucker
     50    Gramm  Weichweizengrieß
      5           Eigelbe (M)
     10       ml  Zitronensaft
    400       ml  Sahne, 30 %
      8    Blatt  Gelatine, weiß
   1500    Gramm  Rhabarber
    150    Gramm  Butter
    800       ml  Apfelsaft
    200    Gramm  Zucker
     20    Gramm  Puddingpulver, Vanille
   1000    Gramm  Erdbeeren
      1           Stk. Zitronenmelisse, Topf
     10           Stk. Gewürzpauschale (Salz)
 
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Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufritzen, Vanillemark
herauskratzen und mit Zucker, Salz und Grieß in die Milch geben,
aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote herausnehmen, Eigelbe
nacheinander unter die Grießmasse ziehen. Mit Zitronensaft würzen.
Sahne steif schlagen, kalt stellen. Blattgelatine in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken, unter die Masse ziehen. Wenn die Masse anfängt
anzuziehen, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf
auslassen, Rhabarberstücke darin anschwitzen, mit Apfelsaft aufgießen,
Zucker zugeben, ca. 5 Minuten kochen. Puddingpulver mit etwas kaltem
Wasser anrühren, Rhabarberansatz damit abbinden. Erdbeeren waschen,
vierteln und zum Rhabarber geben, kurz aufkochen, kalt stellen.
 Anrichtehinweis: Rhabarberkompott auf Tellern anrichten,
Grießmousse-Nocken auf das Kompott setzen. Mit Zitronenmelisse-
Blättern ausgarnieren.
:               :    509 kcal
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum