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Gefülltes Poulardenbrüstchen, westfälischer Spitzkohl und Grießsterne

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefülltes Poulardenbrüstchen, westfälischer Spitzkohl und Grießsterne
Kategorien: Geflügel, Huhn, Kohl
     Menge: 1 Keine Angabe
 
     60    Gramm  Zucchini, grün
     60    Gramm  Champignons
    300    Gramm  Putenbrust
    700    Gramm  Poulardenbrust
                  Salz, Pfeffer, Muskat, 
                  -- Zucker
     50    Gramm  Butter
      3           Schalotten
    500    Gramm  Spitzkohl
                  Muskat, Salz
     75    Gramm  Eidotter
    150    Gramm  Vollei
     60    Gramm  Butterflocken
    150    Gramm  Emmentaler, gerieben
    300    Gramm  Hartweizengrieß
   0.75      Ltr. Milch
                  Thymian, Rosmarin
     30    Gramm  Sonnenblumenöl
     50    Gramm  Spinatblätter
     40    Gramm  Creme double
     60    Gramm  Karotten
 
===============================Que====================================
 
Poulardenbrüstchen leicht plattieren und mit der Farce aus Putenbrust,
Creme double, Champignons, Zucchini, blanchierten Karottenwürfeln, das
Ganze abgeschmeckt mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer, auf ein
gebuttertes Stück Alufolie auflegen und einrollen, dabei die
Spinatblätter als Kontrast einarbeiten. In der Alufolie anbraten und im
Ofen bei 150 °C ca. 20 bis 25 Minuten und 60 °C Kerntemperatur fertig
garen.
Anschließen die Rolle an einem warmen Ort ruhen lassen und vor dem
Servieren schräg aufschneiden.
Gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, den in feine Streifen
geschnittenen Spitzkohl dazugeben, einen Moment mit angehen lassen und
abwürzen. Topf mit einem Deckel abdecken und den Spitzkohl garen. Zum
Schluss noch einmal nachwürzen.
Für den Grießnockenteig die Milch, Gewürze und Butter zum Kochen
bringen. Den Grieß langsam einrühren und auf kleine Flamme wie beim
Brandteig abbrennen Die Masse abkühlen lassen und mit der Hälfte des
geriebenen Käses und den Eiern vermischen. Auf ein Blech ca. 2,5 cm
dick aufstreichen und erkalten lassen. Mit den verquirlten Eidottern
bepinseln und den restlichen Käse darauf streuen. Mit einem Ausstecher
Sterne ausstechen und im Ofen bei ca. 160 °C 7-10 Minuten backen.
Auf einem Teller Spitzkohl mit Grießnockensternen und gefüllten
Poulardenbrüstchen anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum