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REZEPTANZEIGE

Gebackene und gebratene Hähnchenflügel mit Aioli und mit Johannisbeermarinade

4 Personen

Zutaten

  • 2 EL scharfer Senf
  • 4 EL Rotwein
  • 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 4 EL Johannisbeergelee
  • 1 Zitrone, Saft von
  • Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren
  • 24-30 dicke Hähnchenflügel
  • Rapsöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
  • 200 ml kaltgepresstes Rapsöl
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 Eier
  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • Chili aus der Mühle oder Cayennepfeffer
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL gehackte Ingwerknolle
  • 1 unbeh. Orange, gehackte Schale von
  • 1 klein. frische Chilischote, aufgeschnitten und ausgewaschen

Von den Hähnchenflügeln die Spitze durch Abknicken, Herunterziehen und Abschneiden entfernen. Den dünneren Knochen entfernen.

Es bleibt ein Knochen mit einem kleinen Fleischbällchen am Ende übrig.

Johannisbeergelee mit Senf, etwas Zitronensaft, Rapsöl und Rotwein glattrühren und mit Salz, frischem Chili, Cayennepfeffer, Pfeffer, Ingwer, Orangenschale kräftig abschmecken. Die Hälfte der Hähnchenflügel in die Marinade einlegen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in ca. 30 Minuten bei 160 °C Umluft braten.

Die geschälten Knoblauchzehen in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken und weichkochen. Wenn das Wasser verkocht ist, sollte der Knoblauch weich sein. Knoblauch, Senf und Zitronensaft mit den Eiern in die Küchenmaschine geben, salzen und unter Mixen langsam das Rapsöl einlaufen lassen.

Bis zum Servieren kaltstellen.

Die andere Hälfte der Hähnchenflügel salzen und wie ein Schnitzel panieren. Dann im Fett schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Die Aioli können Sie zusätzlich mit Chili und wenig Safran abschmecken.

Zubereitungszeit (in Min.): 90
Stichworte: Aioli, Geflügel, Huhn, Johannisbeere
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum