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Frittierte Champignons und verschiedene Dips

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Frittierte Champignons und verschiedene Dips
Kategorien: Champignon, Dip, Frittiertes, Pilz
     Menge: 4 Personen
 
                  Salz, Pfeffer
      2     Essl. Rotwein- oder Balsamicoessig
     60       ml  Olivenöl
     50    Gramm  Butter
      1           Thymianzweig
      1           Knoblauchzehe
      1           Zwiebel
      3           Fleischtomaten
                  Salz, Pfeffer, Zitronensaft
      1     Bund  Schnittlauch
    300       ml  Olivenöl
      3           Knoblauchzehen
      1     Teel. Senf
      2           Eigelb
                  Salz, Pfeffer
      1   Becher  Sahnejoghurt
      1           Avocado
                  Salz
    250    Gramm  Mehl
    1/4      Ltr. Hefeweizenbier
      4           Eier
                  Salz, Pfeffer
    1/2     Bund  Petersilie
    1/2     Bund  Schnittlauch
    1/2     Bund  Basilikum
     50       ml  Olivenöl
      1           Zitrone, Saft von
    200    Gramm  grüner Spargel
    200    Gramm  Möhren
    200    Gramm  Champignons
 
===============================Que====================================
 
Das Gemüse putzen und evtl. in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Karotten und den Spargel kurz in heißem Wasser blanchieren,
abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Champignons, dem
Zitronensaft, dem Öl und den Kräutern vermischen. Kräftig salzen und
pfeffern und etwa 1/2 Stunde marinieren.
 Inzwischen den Bierteig zubereiten: Die Eigelbe mit Mehl, Salz und
Bier verrühren (sollten sich Klümpchen bilden, den Teig durchsieben)
und 1/2 Stunde ausquellen lassen. Anschließend das steifgeschlagene
Eiweiß unterheben. Die Champignons und Gemüsestücke einzeln in den Teig
tauchen, kurz abtropfen lassen und in ca. 180°C heißem Fett goldbraun
ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Sofort servieren! Eine Portion enthält: 18 g E; 20 g
F; 54 g KH; 520 kcal; 2175 KJ  Für den Avocado Dip: Avocado halbieren,
Stein entfernen, schälen und das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Portion enthält: 2 g E; 12 g F; 6 g KH; 150 kcal; 645 KJ  Für die
Aioli: Eigelbe, Senf, zerdrückter Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer
Schüssel gut verrühren.
Das Öl zuerst tropfenweise, dann unter ständigem Rühren zugeben. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Evtl. mit lauwarmem
Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Fein geschnittenen
Schnittlauch zum Schluss unterrühren.
Eine Portion enthält: 3 g E; 79 g F; 1 g KH; 750 kcal; 3140 KJ  Für die
Tomatenvinaigrette: Von den Tomaten die Strünke entfernen, in heißem
Wasser kurz blanchieren, abschmecken und häuten. 1/2 Tomaten
zurücklegen. Die restlichen Tomaten grob würfeln. Die gewürfelte
Zwiebel zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in der Butter glasig
schwitzen. Die Tomatenwürfel, die Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und
eine Prise Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Sauce
auf ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen. Soll die Sauce
dicker sein, mit einer Kelle durch das Sieb drücken. Die aufgefangene
Flüssigkeit mit Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die zurückgelegte Tomate in kleine Würfel schneiden und in
die Sauce geben.
Eine Portion enthält: 2 g E; 26 g F; 5 g KH; 265 kcal; 1110 KJ
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:               :    520 kcal
:               :   2177 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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