Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Frittierte Champignons und verschiedene Dips

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Frittierte Champignons und verschiedene Dips
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
           Salz, Pfeffer
      2 tb Rotwein- oder Balsamicoessig
     60 ml Olivenöl
     50 g  Butter
      1    Thymianzweig
      1    Knoblauchzehe
      1    Zwiebel
      3    Fleischtomaten
           Salz, Pfeffer, Zitronensaft
      1 bn Schnittlauch
    300 ml Olivenöl
      3    Knoblauchzehen
      1 ts Senf
      2    Eigelb
           Salz, Pfeffer
      1 c  Sahnejoghurt
      1    Avocado
           Salz
    250 g  Mehl
    1/4 l  Hefeweizenbier
      4    Eier
           Salz, Pfeffer
    1/2 bn Petersilie
    1/2 bn Schnittlauch
    1/2 bn Basilikum
     50 ml Olivenöl
      1    Zitrone, Saft von
    200 g  grüner Spargel
    200 g  Möhren
    200 g  Champignons
 
Das Gemüse putzen und evtl. in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Karotten und den Spargel kurz in heißem Wasser blanchieren,
abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Champignons, dem
Zitronensaft, dem Öl und den Kräutern vermischen.
Kräftig salzen und pfeffern und etwa 1/2 Stunde marinieren.
 Inzwischen den Bierteig zubereiten: Die Eigelbe mit Mehl, Salz und
Bier verrühren (sollten sich Klümpchen bilden, den Teig
durchsieben) und 1/2 Stunde ausquellen lassen. Anschließend das
steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Champignons und
Gemüsestücke einzeln in den Teig tauchen, kurz abtropfen
lassen und in ca. 180°C heißem Fett goldbraun ausbacken. Mit
einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Sofort servieren! Eine Portion enthält: 18 g E; 20 g F; 54
g KH; 520 kcal; 2175 KJ  Für den Avocado Dip: Avocado halbieren,
Stein entfernen, schälen und das Fruchtfleisch mit dem
Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Portion enthält: 2 g E; 12 g F; 6 g KH; 150 kcal; 645 KJ 
Für die Aioli: Eigelbe, Senf, zerdrückter Knoblauch, Salz und
Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
Das Öl zuerst tropfenweise, dann unter ständigem Rühren
zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Evtl.
mit lauwarmem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Fein geschnittenen Schnittlauch zum Schluss unterrühren.
Eine Portion enthält: 3 g E; 79 g F; 1 g KH; 750 kcal; 3140 KJ 
Für die Tomatenvinaigrette: Von den Tomaten die Strünke
entfernen, in heißem Wasser kurz blanchieren, abschmecken und
häuten. 1/2 Tomaten zurücklegen. Die restlichen Tomaten grob
würfeln. Die gewürfelte Zwiebel zusammen mit der
zerdrückten Knoblauchzehe in der Butter glasig schwitzen. Die
Tomatenwürfel, die Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und eine
Prise Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Sauce auf
ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen. Soll die Sauce
dicker sein, mit einer Kelle durch das Sieb drücken. Die
aufgefangene Flüssigkeit mit Essig und Öl verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die zurückgelegte Tomate in kleine
Würfel schneiden und in die Sauce geben.
Eine Portion enthält: 2 g E; 26 g F; 5 g KH; 265 kcal; 1110 KJ
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:               :    520 kcal
:               :   2177 kJoule
:Stichworte     : Champignon, Dip, Frittiertes, Pilz
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 c : Tasse
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum