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Frischkäsenocken auf Kürbispüree

4 Portionen

Für die Nocken

  • 2 Eier (Größe L)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 300 g Schafs- oder Ziegenfrischkäse oder Ricotta
  • 2 EL Hartweizengrieß

Für das Püree

  • 400 g orangefleischiger Kürbis
  • (am besten Hokkaido oder Muskatkürbis)
  • klein. Möhre
  • Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Creme fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • Dillspitzen zum Garnieren

Brot in 1/2 cm große Würfel schneiden, mit Milch beträufeln.

Eier mit je 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer und etwas Muskatnuss verrühren. Frischkäse durch ein Sieb streichen, mit den Eiern vermischen. Grieß unterrühren. Weißbrot zufügen und alles mit der Hand gründlich verkneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Kürbis waschen, Kerne und faserige Teile entfernen. Kürbis, falls nötig, schälen (einen Hokkaido muss man nicht schälen), in kleine Stücke schneiden. Möhre schälen, Zwiebel abziehen, beides fein würfeln.

Die Butter erhitzen, Kürbis, Möhre und Zwiebel darin andünsten. Brühe, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und das Gemüse zugedeckt in ca. 25 Minuten weich köcheln.

Kürbismasse fein pürieren, Creme fraîche einrühren. Kürbispüree sämig einköcheln, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Nockenmasse nochmals durchrühren und kräftig abschmecken. Mit Hilfe von zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze 10-12 Minuten mehr sieden als köcheln lassen.

Zum Servieren jeweils etwas Kürbispüree auf Teller verteilen. Nocken aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in die Mitte des Pürees setzen. Balsamico über das Püree träufeln und mit Dillspitzen garniert servieren.

Stichworte: Frischkäse, Kürbis, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum