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Frische Ravioli mit drei Füllungen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Frische Ravioli mit drei Füllungen
Kategorien: Bärlauch, Lachs, Nudel, Ravioli, Sauce
     Menge: 4 Personen
 
=============================Raviol===================================
      5           Eier
    500    Gramm  Mehl
                  (vorzugsweise Semola di 
                  -- grano duro)
                  etwas Salz
      2     Essl. Olivenöl (evtl. mehr)
 
======================Serrano-Stein===================================
      1    klein. Zwiebel, fein gehackt
    100    Gramm  Serrano-Schinken
      1 Handvoll  getr. Steinpilze
      1           Eigelb
      1     Bund  Petersilie
      1 Handvoll  ger. Pecorino
                  Pfeffermühle
                  Portwein
 
======================Bärlauch-Ric====================================
      1     Bund  Bärlauchblätter, fein 
                  -- gehackt
      1   Becher  Ricotta (250 g)
      1           Eigelb
      1 Handvoll  ger. Parmesan
                  Salz, Pfeffer
 
===================Lachs-Ziegenfri====================================
    200    Gramm  frische Lachsfilets
    150    Gramm  Bio-Ziegenfrischkäse
      1     Bund  Sauerampfer, gehackt
                  Zitronensaft
                  Semmelbrösel
                  Salz & Pfeffer
 
=============================Tomate===================================
      2           Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      1   Dose/n  Tomaten
                  frische Kräuter nach 
                  -- Belieben
                  Olivenöl
                  Salz, Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Ravioliteig: Zutaten in der Küchenmaschine kräftig verkneten, in
Frischhaltefolie einwickeln, und am besten über Nacht im Kühlschrank
ruhen lassen (mindestens aber eine Stunde). Anschließend den Teig in
einer Nudelmaschine ausrollen (bis ca. Stufe 5). Die dünnen, breiten
Teiglappen vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Auf eine
Platte jeweils eine Füllung streichen und mit einer zweiten Teigplatte
bedecken. Dann mit einem Raviolatore (Ravioliholz) über diese
Teigplatten rollen und mit einem Messer oder Raviolirädchen die Ravioli
ausschneiden.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ravioli
behutsam hineinlegen und garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
 Serrano-Steinpilz-Füllung: Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten.
Serrano-Schinken in sehr feine Würfel schneiden und mitschmoren.
Eingeweichte Steinpilze und Petersilie fein hacken, zufügen und langsam
schmoren. Immer wieder mit ein paar Tropfen Portwein ablöschen. Zum
Schluss vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Eigelb und
dem Pecorino vermischen. Mit Pfeffer und - falls nötig - mit Salz
abschmecken.
Die Serrano-Steinpilz-Ravioli mit Salbeibutter servieren: Butter in
Pfanne erhitzen, einige frische Salbeiblätter zufügen. Anschließend die
gegarten Ravioli in die Pfanne geben und in der Butter schwenken.
 Bärlauch-Ricotta-Füllung: Alle Zutaten vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken; evtl. pürieren.
Die Bärlauch-Ricotta-Ravioli mit Zitronenbutter servieren. Dazu Butter
in einer Pfanne erhitzen, mit wenig Zitronensaft und etwas abgeriebener
Zitronenschale (unbehandelt!) vermischen. Anschließend die gegarten
Ravioli in die Pfanne geben und in der Butter schwenken.
 Lachs-Ziegenfrischkäse-Füllung: Lachsfilets in Butter braten, bis sie
gar sind. Mit Ziegenfrischkäse und Sauerampferblättern pürieren, mit
einem Spritzer Zitronensaft und Salz/Pfeffer abschmecken. Falls die
Masse zu flüssig wird, Semmelbrösel zufügen.
 Tomatensoße: 2-3 Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten. Mit einer Dose
Tomaten auffüllen und langsam köcheln lassen. Mit frischen Kräutern und
Salz/Pfeffer nach Belieben abschmecken.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum