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Frische Ravioli mit drei Füllungen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Frische Ravioli mit drei Füllungen
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM------------------------Raviol-----------------------------------
      5    Eier
    500 g  Mehl
           (vorzugsweise Semola di 
           -grano duro)
           etwas Salz
      2 tb Olivenöl (evtl. mehr)
 
MMMMM-----------------Serrano-Stein-----------------------------------
      1 sm Zwiebel, fein gehackt
    100 g  Serrano-Schinken
      1    getr. Steinpilze
      1    Eigelb
      1 bn Petersilie
      1    ger. Pecorino
           Pfeffermühle
           Portwein
 
MMMMM-----------------Bärlauch-Ric------------------------------------
      1 bn Bärlauchblätter, fein 
           -gehackt
      1 c  Ricotta (250 g)
      1    Eigelb
      1    ger. Parmesan
           Salz, Pfeffer
 
MMMMM--------------Lachs-Ziegenfri------------------------------------
    200 g  frische Lachsfilets
    150 g  Bio-Ziegenfrischkäse
      1 bn Sauerampfer, gehackt
           Zitronensaft
           Semmelbrösel
           Salz & Pfeffer
 
MMMMM------------------------Tomate-----------------------------------
      2    Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      1 cn Tomaten
           frische Kräuter nach 
           -Belieben
           Olivenöl
           Salz, Pfeffer
 
Ravioliteig: Zutaten in der Küchenmaschine kräftig verkneten,
in Frischhaltefolie einwickeln, und am besten über Nacht im
Kühlschrank ruhen lassen (mindestens aber eine Stunde).
Anschließend den Teig in einer Nudelmaschine ausrollen (bis ca.
Stufe 5). Die dünnen, breiten Teiglappen vorsichtig auf eine
bemehlte Arbeitsfläche legen. Auf eine Platte jeweils eine
Füllung streichen und mit einer zweiten Teigplatte bedecken. Dann
mit einem Raviolatore (Ravioliholz) über diese Teigplatten rollen
und mit einem Messer oder Raviolirädchen die Ravioli ausschneiden.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Ravioli behutsam hineinlegen und garen, bis sie an die Oberfläche
steigen.
 Serrano-Steinpilz-Füllung: Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig
dünsten. Serrano-Schinken in sehr feine Würfel schneiden und
mitschmoren. Eingeweichte Steinpilze und Petersilie fein hacken,
zufügen und langsam schmoren. Immer wieder mit ein paar Tropfen
Portwein ablöschen. Zum Schluss vom Herd nehmen, etwas
abkühlen lassen und mit dem Eigelb und dem Pecorino vermischen.
Mit Pfeffer und - falls nötig - mit Salz abschmecken.
Die Serrano-Steinpilz-Ravioli mit Salbeibutter servieren: Butter in
Pfanne erhitzen, einige frische Salbeiblätter zufügen.
Anschließend die gegarten Ravioli in die Pfanne geben und in der
Butter schwenken.
 Bärlauch-Ricotta-Füllung: Alle Zutaten vermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken; evtl. pürieren.
Die Bärlauch-Ricotta-Ravioli mit Zitronenbutter servieren. Dazu
Butter in einer Pfanne erhitzen, mit wenig Zitronensaft und etwas
abgeriebener Zitronenschale (unbehandelt!) vermischen.
Anschließend die gegarten Ravioli in die Pfanne geben und in der
Butter schwenken.
 Lachs-Ziegenfrischkäse-Füllung: Lachsfilets in Butter
braten, bis sie gar sind. Mit Ziegenfrischkäse und
Sauerampferblättern pürieren, mit einem Spritzer Zitronensaft
und Salz/Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu flüssig wird,
Semmelbrösel zufügen.
 Tomatensoße: 2-3 Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten.
Mit einer Dose Tomaten auffüllen und langsam köcheln lassen.
Mit frischen Kräutern und Salz/Pfeffer nach Belieben abschmecken.
:Stichworte     : Bärlauch, Lachs, Nudel, Ravioli, Sauce
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 c : Tasse
 cn: Dose
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum