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Brotsalat mit Gemüse und Oliven (Karlheinz Hauser)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Brotsalat mit Gemüse und Oliven (Karlheinz Hauser)
Kategorien: Brot, Gemüse, Salat
     Menge: 4 Servings
 
    250    Gramm  Tomatenbaguette  o. normale 
                  -- Baguette
      1           Rote Paprikaschote
      1           Gelbe Paprikaschote
      1           Rote Zwiebel
    150    Gramm  Kirschtomaten
    150    Gramm  Rucola
    100    Gramm  Frisée Salat
      2     Essl. Sherryessig
      4     Essl. Olivenöl (1)
    200    Gramm  Frische Speisepilze  z. B. 
                  -- Pfifferlinge,
                  Egerlinge und Morcheln  
                  -- küchenfertig
      1     Essl. Olivenöl (2)
      4     Essl. Grüne Oliven
     16   Scheib. Parmaschinken  hauchdünn 
                  -- aufgeschnitten
                  Olivenöl
                  Salz
                  Schwarzer Pfeffer
 
==========================FLUESSIG====================================
    200    Gramm  Grüne Oliven  mit 
                  -- Sardellenfüllung  
    200       ml  Olivenpüree ergeben
    3/4    Gramm  Xanthan  Verdickungsmittel
  1 1/4    Gramm  Calcic (Calcium chloride)
  1 7/8    Gramm  Alginat  alle drei Zutaten 
                  -- aus der
                  Molekularküche, in der  
                  -- Apotheke erhältlich
    375       ml  Wasser
 
=================================RE===================================
                  Karlheinz Hauser  im ARD-
                  -- Buffet 02.06.2008
                  Vermittelt von R.Gagnaux
 
 
Den Ofen auf 150Grad Heißluft vorheizen.
 Das Tomatenbaguette in knapp drei mm dünne Scheiben schneiden, auf ein
Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen
etwa zwanzig Minuten rösten.
 Paprikaschoten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa fünf mm
dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, ebenfalls in Streifen
schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Rucola und Frisée
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
 Das geschnittene Gemüse, die Tomaten und die beiden Salate miteinander
vermengen, mit Sherryessig, Olivenöl (1), Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze in einer Pfanne mit dem Olivenöl (2) nach Gusto zwei bis drei
Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
 Unmittelbar vor dem Anrichten die Brotchips vorsichtig unterheben. Auf
Teller anrichten, die gebratenen Pilze und die Oliven darüber geben,
den dünn geschnittenen Parmaschinken anlegen und schnellstmöglich
servieren.
 Eine besondere Beilage zu diesem Salat: "flüssige Oliven"... So werden
sie zubereitet:  Die Oliven ohne den Sud pürieren: man benötigt die in
den Zutaten angegebene Menge vom fertig gemixtem Olivenpüree.
Olivenpüree mit dem Xanthan und dem Calcic nochmals aufmixen.
 In einer zweiten Schüssel Alginat in der abgemessenen Wassermenge
auflösen.
 Die Olivenmasse vorsichtig mit einem Esslöffel in die Alginatlösung
geben und vier Minuten ziehen lassen. Aus der Lösung vorsichtig nehmen
und in einem Kaltwasserbad vorsichtig kurz durchwaschen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum