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Erdbeer-Rhabarber-Parfait

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Erdbeer-Rhabarber-Parfait
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 6 Personen
 
    300 g  möglichst rotfleischige 
           -Rhabarberstangen
    120 g  Zucker
    200 g  Erdbeeren
      3    Eigelb (Eigröße M)
      5 tb Orangenlikör
    300 ml Sahne
 
MMMMM-------------------------Außer-----------------------------------
    200 g  Erdbeeren
     80 g  Amarettini (italienisches 
           -Mandelgebäck)
 
MMMMM--------------------Für die Ve-----------------------------------
    250 g  abgebrauste, halbierte 
           -Erdbeeren
      2    Baisers (à ca. 20 g)
 
Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen und falls nötig die
Schalen abziehen. Stangen in Stücke schneiden, zusammen mit 50 ml
Wasser in einen Topf geben und 5 Min. unter Rühren bei mittlerer
Hitze dünsten. 80 g Zucker zufügen und das Kompott erkalten
lassen.
Erdbeeren für die Parfait-Masse abbrausen, trockentupfen,
Stielansatz sowie Blütenblätter entfernen. Die Früchte
in Stücke schneiden, zum Rhabarberkompott geben und alles mit dem
elektrischen Schneidstab pürieren. Von der Fruchtmasse 3 EL
abnehmen und beiseite stellen.
Eigelbe mit übrigem Zucker und Likör im heißen
Wasserbad 3 Min. dickcremig aufschlagen. Herausnehmen, kalt
rühren. Sahne steif schlagen mit dem Fruchtpüree behutsam
unter die Eicreme ziehen. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, putzen,
würfeln. Amarettini fein zerbröseln.
Eine Kastenform (20x8 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden. 1/3 der
Creme hineinfüllen, Beeren darauf verteilen. Das 2. Cremedrittel
darüber geben, mit Fruchtpüree marmorieren, mit Amarettini
bestreuen. Mit übriger Sahnecreme bedecken. 8 Std. gefrieren. Mit
Beeren und Baisers verzieren.
:Zusatz         : 
:               : Frosten
:               : ca. 8 Std.
:               : Zubereitung
:               : ca. 45 Min.
:               :    400 kcal
:Eiweiss        :      7 Gramm
:Fett           :     20 Gramm
:Kohlenhydrate  :      0 Gramm
:Stichworte     : Dessert, Erdbeere, Mai, Rhabarber
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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