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Entenbrust mit Pesto Rosso

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Entenbrust mit Pesto Rosso
Kategorien: Ente, Geflügel, Pesto
     Menge: 0 Personen
 
     75    Gramm  getrocknete Tomaten
    100       ml  Weißwein
      3           Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      8     Essl. Rapsöl
     40    Gramm  Pinienkerne
      2     Teel. Thymianblättchen
                  Salz
                  Pfeffer
      2           Entenbrustfilets (à 300 g)
      4           Chicoréestauden
                  Saft von halber Zitrone
     50    Gramm  schwarze Oliven (ohne Stein)
                  Thymian zum Garnieren
 
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Tomaten kleinschneiden. Weißwein und Tomaten 3-4 Minuten köcheln
lassen. Knoblauch pellen und ebenfalls kleinschneiden. 1 EL Olivenöl in
einer kleinen Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch darin rösten,
Thymian zufügen und in den letzten Sekunden mitbraten. Tomaten mit
Flüssigkeit, Pinienkern-Mischung und das restliche Olivenöl in einer
Moulinette pürieren.
Chicorée putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Entenbrustfilets mit
der Hautseite nach unten in einer Pfanne braunbraten. Entenbrust wenden
und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Hautseite nach oben
in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C
(Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 °C) 15- 20 Minuten garen.
Chicorée im Entenfett 3-4 Minuten schmoren, dabei mit Zitronensaft
beträufeln. Oliven zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Chicorée und dem
Pesto Rosso anrichten.
Mit Thymian garniert servieren. Dazu Gnocchi (aus dem Kühlregal)
reichen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:               :    654 kcal
:               :   2738 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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