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Die perfekte Roulade

4 Personen

Rinderroulade

  • 4 Rouladenscheiben aus dem Tafelspitz
  • etwa 120 g schwer (oder Oberschale)
  • etwas Senf (wir nehmen Dijon Senf)
  • 8 Scheib. Pancetta
  • 4 Schalotten
  • etwas gehackten Thymian, Rosmarin
  • 4 klein. Essiggurken
  • Zahnstocher oder Küchengarn
  • Salz, Pfeffer
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 1 gewürfelte Gemüsezwiebel
  • 200 g gewürfeltes Schmorgemüse (Sellerie, Möhre, Lauch)
  • 20 g Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Fleischfond (Rind, Kalb oder Huhn), etwas erwärmen
  • etwas zerstoßenen Pfeffer, Lorbeer, Wacholder

glasierte Karotten

  • 400 g Karotten in Scheiben geschnitten
  • etwas Butter
  • etwas Traubenkernöl
  • 50 ml Fleischfond
  • 2 gewürfelte Schalotten
  • etwas Salz, Pfeffer, Muskat

Rouladenscheiben mit einem Fleischhammer leicht anklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen, je zwei Scheiben Pancetta auf die Roulade legen, dazu die Schalotte und die Essiggurke. Roulade fest einrollen und mit Küchenband oder Zahnstochern fixieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel- und Schmorgemüse in den Topf geben, anrösten. Tomatenmark dazu, kurz schmoren, mit Rotwein ablöschen, reduzieren und mit Fleischfond auffüllen.

Zerstoßene Gewürze in einen Kaffeefilter geben, zubinden und in den Fond legen. Rouladen in den heißen Fond geben (sie sollten bis zur Hälfte bedeckt sein) und 60 bis 70 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Eventuell mit warmem Wasser auffüllen.

Glasierte Karotten: Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel und Karottenscheiben dazugeben und leicht anschmoren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in Abständen mit etwas Fleischfond ablöschen bis die Karotten gar sind.

Dazu passen gut Salzkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Rind, Roulade
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum