Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Dickmilchsauce mit Matjes, Wacholder und grünen Bohnen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Dickmilchsauce mit Matjes, Wacholder und grünen Bohnen
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Personen
 
     50 g  Butter
      8    Wacholderbeeren, zusammen 
           -mit etwas Salz mit dem 
           -Messerrücken zerdrückt
    400 g  grüne Bohnen
           Salz, weißer Pfeffer aus 
           -der Mühle, Zucker, Senf
    200 g  saure Sahne oder Creme 
           -fraîche
    250 g  Dickmilch
      1    Zitrone, Saft von
      1    Birne
      1 bn Radieschen, geputzt, 
           -gewaschen und in feine 
           -Scheiben geschnitten
      2 bn Schnittlauch, fein 
           -geschnitten
    0.5 l  kohlensäurehaltiges 
           -Mineralwasser
      4    Matjes-Doppelfilets
 
Die Matjesfilets teilen und eventuell noch entgräten.
Für eine Stunde in eiskaltes Mineralwasser legen, dann gut mit
Küchenpapier abtrocknen.
Dann die Birne halbieren, entkernen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Scheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit
sie nicht braun werden.
Die Dickmilch mit saurer Sahne verrühren und mit Salz, Zucker und
Senf abschmecken. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser
blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Wacholderbeeren
in aufschäumender Butter ziehen lassen, die grünen Bohnen
darin anschwenken, salzen, pfeffern und anrichten.
Die abgetrockneten Matjesfilets in Stücke schneiden, im
Schnittlauch wälzen und auf eine Platte geben. Die restlichen
Zutaten drumherum drappieren und mit der Sauce servieren.
Tipp: Matjes nie auf eine Silberplatte legen, das gibt sonst einen
fürchterlichen Beigeschmack. Dazu passt noch ein saftiges
Vollkornbrot, z.B. ein Holsteiner Katenbrot.
:Stichworte     : Bohne, Dickmilch, Fisch, Matches
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum