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Curryfrikassee von der Hähnchenbrust mit Shiitakepilzen und Graupenrisotto

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Curryfrikassee von der Hähnchenbrust mit Shiitakepilzen
Kategorien: Frikassee, Geflügel, Huhn, Pilz, Shiitake
     Menge: 4 Personen
 
      4           Hähnchenbrustfilets (à 140 
                  -- g)
    120    Gramm  Shiitakepilze
     60    Gramm  Zwiebel, weiß
     60    Gramm  Zwiebel, rot
    250       ml  Gemüsebrühe
    120    Gramm  Apfel
    120    Gramm  Frühlingszwiebeln
     80    Gramm  Perlgraupen
     60    Gramm  Karotten
     60    Gramm  Sellerie
      1     Teel. Currypulver
      1     Essl. Mehl
    180       ml  Apfelsaft
    180       ml  Sahne
      1     Teel. grüne Pfefferkörner
      1     Teel. rosa Strauchbeeren
                  Melisse
                  Salz, Pfeffer
 
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Die 4 Hähnchenbrustfilets in nicht zu grobe Stücke schneiden. Shiitake
mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren. Karotten, Sellerie, weiße
Zwiebel schälen, würfeln. Apfel lauwarm abwaschen, trocknen, Haus
ausstechen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln
säubern, schräge Scheibchen schneiden, rote Zwiebel schälen und in
Streifen schneiden.
Topf mit Butterschmalz erhitzen, Karotten, Sellerie, Zwiebelwürfel
glasig angehen lassen, Graupen zugeben, mit anschwenken, mit
Gemüsebrühe 1 zu 3 (1 Teil Graupen, 3 Teile Brühe) aufgießen, köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zwiebelstreifen, Frühlingszwiebel angehen
lassen, Shiitakepilze dazugeben, Gemüse zur Seite schieben, Fleisch
mitanbraten, Apfel zugeben, mit Curry bestreuen, leicht mehlieren, mit
Apfelsaft angießen, mit Sahne aufgießen, grüne Pfefferkörner, rosa
Strauchbeeren dazugeben, etwas einköcheln lassen, mit Salz würzen.
Risotto auf flachem Teller zu einem Kranz formen, in der Mitte das
Frikassee anrichten und mit Melissensträußchen ausgarnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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