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Curry - Lammragout mit Minze

4 Personen

Zutaten

  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Minze
  • 1 TL grüne Pfefferkörner
  • 2 TL Currypulver
  • 600 ml Lammfond
  • 360 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Graupen
  • 2 EL Mehl
  • 2 1/2 EL Rapsöl
  • 110 g roter Apfel (1 Stück)
  • je 40 g Champignons, Egerlinge
  • je 80 g Lauch, Sellerie
  • 200 g Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 240 g Rosenkohl
  • 120 g Zwiebel
  • 1 kg Lammschulter

Lammschulter in daumengroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen, in Scheiben schneiden. Vom Rosenkohl die Außenblätter abnehmen, halbieren oder vierteln.

Die Karotten schälen, 2/3 davon grobe Scheiben und 1/3 feinwürfelig schneiden.

Sellerie schälen, Lauch säubern, beides feinwürfelig schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben und sechsteln. Apfel säubern, Haus ausstechen, mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Minze abzupfen und in grobe Streifen schneiden.

Topf mit Rapsöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Knoblauch, Karotten, Rosenkohl, Zwiebeln zufügen und mitangehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, Curry und grüne Pfefferkörner zugeben. Mit etwas Gemüsebrühe angießen, mit Lammfond weiter aufgießen und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Garende die Champignons und den Apfel zufügen. Zum Schluss die Minze hineinstreuen und abschmecken.

Topf mit Öl erhitzen und die feinen Gemüsewürfel glasig angehen lassen. Die Graupen zufügen und mit 3 Teilen Brühe im Verhältnis zu den Graupen aufgießen, garen und nachwürzen.

Ragout in tiefen Tellern anrichten, Graupenrisotto dazu anhäufeln, und mit Minze garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Fleisch, Lamm, Ragout
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum