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Cululzones al sugo Mangold-Ravioli mit Tomatensoße

4 Personen

Für den Teig:

  • 200 g feiner Gries
  • 200 g Mehl
  • 100 g Schmalz
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 300 g Ricotta
  • 4 Eier
  • 500 g Mangoldblätter ohne Stiele
  • 30 g Mehl

Das Mehl und den Gries ein Holzbrett häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Schmalz in die Mulde geben, salzen. Mehl vom Rand aus mit dem Schmalz vermischen, gut durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Mangold waschen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Kalt abbrausen und abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. In eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Ricotta und Safran zum Gemüse geben und mit einem Holzlöffel gründlich untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in drei Teile teilen und jedes Stück mehrmals mit dem Nudelholz dünn ausrollen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Zwischendurch leicht einmehlen und mit einem Glas Teigkreise (etwa 5 cm Durchmesser) ausstechen. Auf die eine Hälfte der Kreise mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung verteilen. Nun die restliche Teighälfte darauf legen und den Rand mit den Fingern gut andrücken. Mit einem Teigrädchen den Rand nachbessern. Auf einem bemehlten Tuch ausbreiten und einige Stunden trocknen lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Ravioli in das sprudelnde Wasser geben, nach dem Aufwallen 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Ravioli gut abtropfen lassen, mit Tomatensoße beträufeln und mit gerieben Schafskäse bestreuen. Dazu passt zum Beispiel ein guter Schluck Cannonau di Sardegna von Josto Miglior aus Jerzu!

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Stichworte: Italien, Mangold, Nudel, Ravioli, Sardinien, Tomate
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum