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Crostini von der Hühnerleber

4 Personen

Zutaten

  • 20 Scheib. Stangenweißbrot
  • 1 Bd. Oregano oder Majoran, grob geschnitten
  • 1-2 EL Kapern
  • 1 TL dünn abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Rapsöl
  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
  • 3 EL Rotweinessig
  • 4 EL Rote Bete Saft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 300 g Hühnerleber, geputzt und in Würfel geschnitten

Die Hühnerleber mit den Wacholderbeeren und Oregano bestreuen, weißen Pfeffer darübermahlen, das Lorbeerblatt unter die Leberwürfel mischen. Rotweinessig, rote Bete Saft und Rotweinessig darüber gießen. Die Leber zugedeckt 4-5 Stunden durchziehen lassen.

Die Leberwürfel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb gießen. Butter und das Rapsöl erhitzen. Die Schalottenwürfel mit der Leber in der heißen Butter-Öl-Mischung 5-6 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Die Marinade angießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die gebratenen Leberwürfel mit der reduzierten Marinade, Kapern und Zitronenschale zusammen fein mixen.

Die Brotscheiben goldbraun rösten oder toasten und mit der Lebercreme bestreichen.

Tipp: Dazu passt ein Spinatsalat mit Senf- Vinaigrette. Achten Sie darauf, dass Sie zarten, jungen Spinat dafür bekommen.

Zubereitungszeit (in Min.): 40
Stichworte: Crostini, Geflügel, Huhn, Leber, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum