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Crepes mit Lachs und Spargel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Crepes mit Lachs und Spargel
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Personen als Vorspeise
 
      4 tb süße Sahne
      2 sm Eier
           Salz
     50 g  Weizenmehl (Type 405)
      2 tb zerlassene Butter
    250 g  grüner Spargel
      1 tb Weinessig
           rosa Pfeffer aus der Mühle
      2 tb kaltgepresstes Öl (zum 
           -Beispiel Olivenöl)
      3 tb Creme fraîche
      1 tb feingeschnittener Dill
    1/2    Zitrone, Saft von
           Öl oder Butterschmalz zum 
           -Backen
      4    dünne Scheiben Räucherlachs
           Dillzweige zum Garnieren
 
Die flüssige Sahne mit Eiern und 1 Prise Salz verrühren. Das
Mehl dazu-sieben und gut verrühren. Die Butter zufügen und
den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm
lange Stücke schneiden. Spargel 1 Minute in Salzwasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Essig
mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren, die
Spargelstücke darin marinieren.
Dill unter die Creme fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen
Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Elektro-Ofen auf 50 Grad vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer
kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crepes aus dem
Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die
Pfanne geben. Fertige Crepes im Ofen warm halten (Gas: Stufe 1). Alle
Crepes dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine
Räucherlachsscheibe darauf legen und die Crepes einrollen. Dann
schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweiglein
anrichten. Noch warm servieren.
:Stichworte     : Crêpe, Fisch, Lachs, Spargel, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum