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Cremiges Risotto Verde

Risotto

  • 4 EL Carnaroli Risotto Reis
  • 2 Schalotten (geschält und fein gewürfelt)
  • 1/2 Knoblauch
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 50 g geriebener Parmesankäse, Salz
  • 50 g Butter
  • 50 g geschlagene Sahne
  • 1 Kopfsalat

Parmesanchips

  • 40 g geriebener Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 Stücke Backpapier, ca. 8 x 8 cm

Risotto: Zwiebeln und Reis mit 20 g Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren die Geflügelbrühe nach und nach einrühren. Nach ca. 15 - 20 Minuten ist der Reis weich. Die restliche Butter und einen gehäuften EL geriebenen Parmesankäse einrühren, evtl. mit etwas Salz nachwürzen.

Für den Risotto von einem frischen Kopfsalat die schönen großen grünen Blätter nehmen (Herzen können für Salat verwendet werden) Blätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken, so bleibt er schön grün. Den kalten Salat pürieren, in einem Haarsieb abtropfen lassen, dann ist er gebrauchfertig. Zwei EL pürierten Salat in den heißen Risotto geben, das schmeckt fantastisch! Parmesanchips Aus Backpapier acht kreisförmige Stücke von ca. 5 cm Durchmesser herausschneiden. Alle Backpapiere mit Öl bestreichen. Auf vier Stücke je 10 g Parmesan dünn verteilen. Die anderen Stücke auf die Parmesankreise legen. Einzeln in eine heiße Teflonpfanne geben, mit einer Kasserolle beschweren und etwa 2 Minuten backen. Herausnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Stichworte: Kopfsalat, Reis, Risotto
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum