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Brotauflauf mit Rucola im Blumentöpfchen auf Schwammerlragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Brotauflauf mit Rucola im Blumentöpfchen auf Schwammerlragout
Kategorien: Auflauf, Pilze, Vegetarisch
     Menge: 4 Personen
 
============================= BROTA===================================
      4    klein. Blumentöpfe aus rotem Ton 
                  -- (ca. 8 - 10 cm
                  -- Durchmesser; Inhalt ca. 
                  -- 200 ml)
                  Öl
    250    Gramm  Toastbrot
    100    Gramm  Kürbiskernbrot (oder andere 
                  -- dunkle Brotsorte)
     40    Gramm  Rucola
    1/2           Zwiebel
     40    Gramm  Butter
      4           Eier
    150       ml  Schlagobers
      2     Essl. Sauerrahm
                  Muskatnuss
 
========================== SCHWAMM====================================
    600    Gramm  Schwammerln (Champignons, 
                  -- Eierschwammerl oder
                  -- Steinpilze)
      2    mittl. Schalotten
     40    Gramm  Butter
     50       ml  Weißwein
    100       ml  Schlagobers
      1           Knoblauchzehe
      2     Essl. Sauerrahm
      2     Teel. Glattes Mehl
      1     Essl. Schnittlauch (fein 
                  -- geschnitten)
                  Salz, weißer Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
45 Minuten, einfach  Für den Brotauflauf:  Die Blumentöpfe dünn mit Öl
ausstreichen, mit passend zugeschnittenen Backpapierstreifen auslegen.
 Toast- und Kürbiskernbrot in 2 cm-Würfel schneiden. Rucola waschen und
gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Rucola fein
schneiden, in Butter hell anschwitzen und zu den Brotstücken geben.
 Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech im unteren Drittel des Rohres
einschieben.
 Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Obers, Sauerrahm und Dotter verquirlen, mit Salz und Muskatnuss würzen,
über die Brotmischung gießen. Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schnee unter die Brotmasse heben und gleichmäßig in die Töpfe
verteilen. Die Töpfe auf das Backblech im Rohr stellen und ca.
30 Minuten backen.
 Für das Schwammerl-Ragout:  Die geputzten Schwammerln je nach Größe
halbieren oder vierteln.
Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter hell
anschwitzen. Schwammerln zugeben und mitrösten. Wein und Obers
zugießen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und
aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und 5
Minuten kochen lassen, dabei öfters umrühren. Vor dem Servieren
Schnittlauch einrühren.
 Die gebackenen Aufläufe aus den Töpfen stürzen, Backpapier entfernen
und mit dem Schwammerl-Ragout servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum