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Brotauflauf mit Rucola im Blumentöpfchen auf Schwammerlragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brotauflauf mit Rucola im Blumentöpfchen auf Schwammerlragout
Categories: Auflauf, Pilze, Vegetarisch
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM------------------------ BROTA-----------------------------------
      4 sm Blumentöpfe aus rotem Ton 
           -(ca. 8 - 10 cm
           -- Durchmesser; Inhalt ca. 
           -200 ml)
           Öl
    250 g  Toastbrot
    100 g  Kürbiskernbrot (oder andere 
           -dunkle Brotsorte)
     40 g  Rucola
    1/2    Zwiebel
     40 g  Butter
      4    Eier
    150 ml Schlagobers
      2 tb Sauerrahm
           Muskatnuss
 
MMMMM--------------------- SCHWAMM------------------------------------
    600 g  Schwammerln (Champignons, 
           -Eierschwammerl oder
           -- Steinpilze)
      2 md Schalotten
     40 g  Butter
     50 ml Weißwein
    100 ml Schlagobers
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Sauerrahm
      2 ts Glattes Mehl
      1 tb Schnittlauch (fein 
           -geschnitten)
           Salz, weißer Pfeffer
 
45 Minuten, einfach  Für den Brotauflauf:  Die Blumentöpfe
dünn mit Öl ausstreichen, mit passend zugeschnittenen
Backpapierstreifen auslegen.
 Toast- und Kürbiskernbrot in 2 cm-Würfel schneiden. Rucola
waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Zwiebel und
Rucola fein schneiden, in Butter hell anschwitzen und zu den
Brotstücken geben.
 Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech im unteren Drittel des Rohres
einschieben.
 Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Obers, Sauerrahm und Dotter verquirlen, mit Salz und Muskatnuss
würzen, über die Brotmischung gießen. Masse ca. 10
Minuten ziehen lassen. Schnee unter die Brotmasse heben und
gleichmäßig in die Töpfe verteilen. Die Töpfe auf
das Backblech im Rohr stellen und ca.
30 Minuten backen.
 Für das Schwammerl-Ragout:  Die geputzten Schwammerln je nach
Größe halbieren oder vierteln.
Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter
hell anschwitzen. Schwammerln zugeben und mitrösten. Wein und
Obers zugießen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch
würzen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce
rühren und 5 Minuten kochen lassen, dabei öfters
umrühren. Vor dem Servieren Schnittlauch einrühren.
 Die gebackenen Aufläufe aus den Töpfen stürzen,
Backpapier entfernen und mit dem Schwammerl-Ragout servieren.
:Stichworte     : Auflauf, Pilze, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 md: mittl.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum