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Christstollen nach 'Königsberger Art'

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Christstollen nach 'Königsberger Art'
Kategorien: Dezember, Kuchen, November, Stollen
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    300    Gramm  Korinthen
      3     Essl. Rum
 
===============================VORT===================================
      1           Hefewürfel (42 g)
    1/2       dl  Milch
      1     Essl. Zucker
    250    Gramm  Mehl
 
================================TE====================================
    250    Gramm  Mehl
      1     Teel. Salz
     75    Gramm  Zucker
      2     Teel. Vanillezucker
      1           Zitrone, nur abgeriebene 
                  -- Schale
   11/2       dl  Milch
    200    Gramm  Margarine oder Butter, weich
    100    Gramm  Margarine oder Butter, 
                  -- flüssig, zum Bestreiche
                  Vanillezucker zum Bestreuen
                  Puderzucker zum Bestäuben
 
===============================Que====================================
 
Vorbereiten: Korinthen und Rum in einer Schüssel mischen, ca. 6 Stunden
ziehen lassen.
 Vorteig: Hefe mit der Milch und dem Zucker in einer Schüssel anrühren,
3 El Mehl darunterrühren, restliches Mehl darüberstäuben. Bei
Raumtemperatur ca. 1/2 Stunde zugedeckt stehen lassen, bis das Mehl an
der Oberfläche aufbricht.
 Teig: Zutaten bis und mit Milch zum Vorteig geben. Margarine oder
Butter hinzufügen, alles gut mischen. Den Teig so lange kneten, bis er
weich und geschmeidig ist. Korinthen in Portionen unter den Teig
arbeiten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte. aufgehen lassen
(ca. 2 Stunden).
 Formen: Teig zu einer ca. 30 cm langen Rolle drehen. Das obere Drittel
21/2 cm dick auswallen. Den dicken Teil so auf das ausgewallte Stück
klappen, dass dort noch ein 2-3 cm breiter Rand frei bleibt. Im
dickeren Teil mit einem Kellenstiel eine Kerbe eindrücken. Den
geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
 Backen: ca. 45 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Alustreifen nach ca. 30 Minuten entfernen, Oberfläche evtl. mit
Folie vor zu starker Bräunung schützen.
 Den Stollen nach dem Backen sofort mehrmals mit flüssiger Margarine
oder Butter bestreichen und mit Vanillezucker bestreuen.
 Servieren: frühestens nach 3 Tagen, mit Puderzucker bestäubt.
 Lässt sich vorbereiten: Stollen 3-4 Wochen im voraus backen, ohne
Puderzucker in Folie eingepackt, an einem kühlen Ort aufbewahren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum