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REZEPTANZEIGE

Chicorée in warmer Rapsölmarinade

4 Personen

Zutaten

  • 1 Schale(n) Kresse
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Blattpetersilie
  • 12 Kirschtomaten
  • 4 EL grüne Pfefferkörner
  • 4 EL Obstessig
  • 3 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 1 1/2 EL feines Rapsöl zum Braten
  • 1 Kartoffel (ca. 120 g)
  • 65 ml Apfelsaft
  • 4 Weißbrotscheiben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 90 g Zwiebeln
  • 280 g Rauchschinken
  • 640 g Chicorée (4 Stück)

Vorbereitung: Chicorée halbieren und den Strunk ganz knapp ausschneiden. Den Chicorée in heißem Rapsöl beidseitig anbraten und leicht bräunen lassen. Anschließend die untere Hälfte des Chicorées in Schinken einschlagen.

Weißbrotscheiben diagonal vierteln. Die Kartoffel schälen und in 4 Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden. Die Tomaten säubern, Blattpetersilie abzupfen sowie die Kresse abschneiden.

Knoblauch schälen, halbieren und auf eine Gabel spießen. Die Bratpfanne vom Chicorée mit dem Knoblauch ausreiben und die Weißbrotviertel darin beidseitig goldgelb rösten, so dass Croutons entstehen. Danach die Kartoffelscheiben ebenfalls in der Pfanne beidseitig anbraten.

Zubereitung: Crôutons auf die Kartoffelscheiben versetzt übereinander schlichten, mit Zahnstocher oder Holzspießchen anstecken. Obenauf eine Tomate mit anstecken.

Zwiebeln in leicht erhitztem Rapsöl angehen lassen, Apfelsaft, Obstessig, kalt gepresstes Rapsöl, grüne Pfefferkörner zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Chicorée auf Tellern anrichten, warme Marinade darüber verteilen, Crôutons mit den Kartoffelscheiben ansetzen und mit Kirschtomaten, Blattpetersilie und Kresse garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 25
Stichworte: Chicorée, Gemüse
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum