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Celestinenudeln mit Hackfleischsoße

2 Personen

Zutaten

  • 1 EL Kresse
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 klein. Tasse Milch
  • 1 Tomate
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1/4 Sellerie
  • 1/2 Lauch
  • 1 Karotte
  • 300 g Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • 180 ml Gemüsebrühe
  • 1/8 l Rotwein
  • 1 Ei
  • 1 klein. Tasse Mehl (405)

Den Schnittlauch und die Petersilie säubern und feinschneiden. Je eine kleine Tasse Mehl und Milch und das Ei glatt verrühren, mit Salz und Muskat würzen, etwas Petersilie und Schnittlauch unterheben. Die Masse in eine beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl dünn einlaufen lassen. Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken und abkühlen lassen. Dann einrollen und in dünne Streifen (Celestine) schneiden.

Mohrrübe und Sellerie schälen, den Porree säubern und alles kleinwürflig schneiden. Die Lauchzwiebel säubern, Röllchen schneiden und Kresse abschneiden. Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und feinwürflig schneiden. Die Tomate abziehen, entkernen und Filets schneiden.

Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Fleisch kurz anbraten, dann Porree, Sellerie, Mohrrüben und Knoblauch dazugeben und anschwenken, Tomatenmark zugeben, gut unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einköcheln lassen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, die Lauchzwiebeln angehen lassen, Celestine und Tomatenfilets dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hackfleischsoße auf flachem Teller anrichten, Celestine zur Mitte anrichten und mit Kressesträußchen garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Fleisch, Hack, Mehlspeise, Pfannkuchen
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum