Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Carpaccio von Kohlrabi-Radieschen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Carpaccio von Kohlrabi-Radieschen
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Personen
 
      1    Ciabattabrot
      3 tb Kresse
      4 tb Rapsöl kalt gepresst
      3 tb Weinessig
      3 tb Spargelsud
  1 1/2 tb Schnittlauch
     40 g  Zwiebeln rot
     60 g  Tomaten
    120 g  Radieschen
    320 g  Kohlrabi
    200 g  Spargel weiß
    200 g  Spargel grün
    240 g  Spargelspitzen
           Salz und Pfeffer
 
Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Radieschen waschen, abtropfen, in dünne Scheibchen schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen, kleinwürfelig schneiden. Zwiebel
schälen und feinwürfelig schneiden. Kresse abschneiden.
Spargel weiß vom Kopf nach unten schälen, grünen
Spargel von der Mitte nach unten schälen und in leichtem
Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss
kochen, erkalten lassen. Spargelspitzen vom Kopf her ein Drittel nach
unten abschneiden, den Rest in feine Scheibchen schneiden.
Tomaten, Zwiebeln, Spargelscheibchen in eine Schüssel geben, etwas
Spargelsud dazu, Weinessig, Rapsöl, Schnittlauch zugeben,
verrühren, salzen und pfeffern, Tomatenwürfel unterheben.
Kohlrabi und Radieschenscheiben auf Tellern rundum überlappend
anrichten, in der Mitte Lachsschinken zur Rose eingedreht setzen,
Spargelspitzen unter den Lachsschinken einstecken.
Tomaten-Kräutermarinade rundum darüber geben, mit Kresse
bestreuen, Ciabatta kross backen, in Scheiben schneiden und mit anlegen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:Stichworte     : Carpaccio, Kohlrabi, Radieschen, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum