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Carpaccio vom Rinderfilet mit Artischockenherzen in Trüffelmarinade

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Carpaccio vom Rinderfilet mit Artischockenherzen in Trüffelmarinade
Kategorien: Artischocke, Carpaccio, Fleisch, Rind, Vorspeise
     Menge: 2 Personen
 
      1           Schale(n) Kresse
      3           Egerlinge
      1           Tomate
      8           Artischockenherzen (Glas)
    200    Gramm  Rinderfilet
                  Jodsalz, Pfeffer
      1           Ministangenbrot
  1 1/2     Essl. Trüffelöl
      3     Essl. Balsamicoessig
      1           Zitrone
 
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Rinderfilet im Tiefkühler gut anfrieren. Artischockenherzen vierteln.
Tomate abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Kresse
abschneiden; Zitrone halbieren und Saft pressen. Egerlinge mit
Küchenkrepp gut abreiben. Ministangenbrot im Ofen kross backen.
Rinderfilet mit Aufschnittmaschine oder scharfem Messer hauchdünn
aufschneiden und auf flachem Teller rundum auflegen. Balsamico in eine
Glasschüssel geben; Zitronensaft, Trüffelöl zugeben und Tomatenwürfel
unterheben, mit Pfeffermühle und wenig Jodsalz würzen - gut verrühren.
Artischockenherzen vierteln, auf das Carpaccio verteilen,
Trüffelmarinade gleichmäßig darüber träufeln. Mit einem Gurkenhobel
Egerlingspäne darüber hobeln und Kresse darüber streuen.
Mit Pfeffermühle nochmals kurz darüber gehen, Stangenbrot aufschneiden
und am Tellerrand anlegen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum