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Carpaccio vom Rinderfilet mit Artischockenherzen in Trüffelmarinade

2 Personen

Zutaten

  • 1 Schale(n) Kresse
  • 3 Egerlinge
  • 1 Tomate
  • 8 Artischockenherzen (Glas)
  • 200 g Rinderfilet
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 1 Ministangenbrot
  • 1 1/2 EL Trüffelöl
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 Zitrone

Rinderfilet im Tiefkühler gut anfrieren. Artischockenherzen vierteln. Tomate abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Kresse abschneiden; Zitrone halbieren und Saft pressen. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben. Ministangenbrot im Ofen kross backen.

Rinderfilet mit Aufschnittmaschine oder scharfem Messer hauchdünn aufschneiden und auf flachem Teller rundum auflegen. Balsamico in eine Glasschüssel geben; Zitronensaft, Trüffelöl zugeben und Tomatenwürfel unterheben, mit Pfeffermühle und wenig Jodsalz würzen - gut verrühren.

Artischockenherzen vierteln, auf das Carpaccio verteilen, Trüffelmarinade gleichmäßig darüber träufeln. Mit einem Gurkenhobel Egerlingspäne darüber hobeln und Kresse darüber streuen.

Mit Pfeffermühle nochmals kurz darüber gehen, Stangenbrot aufschneiden und am Tellerrand anlegen.

Stichworte: Artischocke, Carpaccio, Fleisch, Rind, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum