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Carne Cruda von der Kalbshüfte mit gratiniertem Fenchel und Anis

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Carne Cruda von der Kalbshüfte mit gratiniertem Fenchel und Anis
Kategorien: Fenchel, Fleisch, Kalb
     Menge: 4 Personen
 
      3           Stk. Mozzarella, in 
                  -- Scheiben geschnitten
                  kaltgepresstes Rapsöl zum 
                  -- Anmachen
                  feines Rapsöl zum Braten
      3           mittelgroße Fenchelknollen, 
                  -- in 0,5 cm dicke Scheiben 
                  -- geschnitten
    1/2           Zitrone, Saft von
                  Zucker
                  Anissamen aus der 
                  -- Gewürzmühle
                  Salz, schwarzer Pfeffer aus 
                  -- der Mühle
    500    Gramm  Kalbshüfte,
                  vom Metzger pariert und
                  in 0,5 cm dicke Scheiben 
                  -- geschnitten
 
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Lassen Sie sich vom Metzger 500 g Kalbshüfte parieren und in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von der Kalbshüfte im eiskalten
Zustand, d.h. direkt aus dem Kühlschrank, zuerst mit einem sehr
scharfen Messer in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
Immer weiter kleinschneiden, bis ein grobes Hack entstanden ist. Das
Fleisch in einer Schüssel salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen, wenig
Zitronensaft und eine Prise Zucker zugeben und mit etwas kaltgepresstem
Rapsöl locker vermischen.
Die mittelgroßen Fenchelknollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Fenchelscheiben in
einer flachen Pfanne in wenig Rapsöl braten, bis sie gerade goldbraun
sind, aber noch nicht zu weich.
Überschüssiges Öl abgießen, den Fenchel salzen und mit Anis aus der
Mühle würzen. Jede Fenchelscheibe mit Mozzarella bedecken und in der
Pfanne unter dem Grill überbacken, so dass der Mozzarella zerläuft und
leicht Farbe nimmt. Das Fleisch auf einem kalten Teller anrichten und
mit dem Fenchel servieren. Dazu können Sie noch Crostini von einem
Kräuter-Weißbrot reichen.
Tipp: Aromatisieren Sie in der Frühlingszeit das Fleisch, indem Sie
eine junge Knoblauchzehe schälen, leicht andrücken und die Schüssel
damit ausreiben. Der Knoblauchgeschmack ist so sehr dezent. Wenn Sie
die Kalbshüfte selbst in Scheiben schneiden wollen, frieren Sie das
Stück kurz an (nicht durchfrieren!), dann wird das "Carne cruda" zu
wässrig, weil die Gefäße im Fleisch durch das Einfrieren und
Wiederauftauen Wasser ansammeln und dann platzen.
Spargel-Zubereitungstipps
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum