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Bunter Frühlingsreis

4 Portionen

Zutaten

  • 600 ml Wasser
  • Salz
  • 300 g Parboiled-Langkornreis
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 klein. Zucchini (ca. 100 g)
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 2 EL gehackte Petersilie

Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis einrieseln lassen und bei geschlossenem Topfdeckel in etwa 20 Minuten körnig weich kochen.

Inzwischen die welken Blätter der Frühlingszwiebel entfernen, waschen und die Zwiebel und das feine Grün klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Zuckerschoten und Zucchini waschen, die Stiel- und Blütenansätze entfernen. Zucchini in Stifte schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln, Stielansätze herausschneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebel, den Knoblauch, die Zuckerschoten und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.

Die Tomaten zugeben, die Crème fraîche unterrühren, den Deckel schließen und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze weitere 3 Minuten dünsten, bis das Gemüse bissfest ist.

Den abgetropften Reis untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Warenkunde: Zuckerschoten, auch Kefen, Zuckererbsen oder Kaiserschoten genannt, zeichnen sich durch ihren hohen Zuckergehalt und das Fehlen der ungenießbaren Pergamentschicht an der Innenseite der Hülse aus. Daher kann die eigentlich noch unreife, aber zarte und süße Hülse mit den noch nicht ausgewachsenen Erbsen im ganzen gegessen werden Sie kommen von Mai bis Juli auf den Markt und sind ideal als Gemüse, in Suppen und Salaten. In Rauten geschnitten und gedünstet, schmecken sie vermischt mit Reis und Nudeln.

430 kcal
1790 kJoule
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Stichworte: Frühling, Gemüse, Reis
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum