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Brodo di Garne - Fleischbrühe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Brodo di Garne - Fleischbrühe
Kategorien: Suppe
     Menge: 1,5-2 Liter
 
    1.5     Kilo  Suppenfleisch von Rind, 
                  -- Kalb und Huhn, in größeren 
                  -- Stücken
      1           Zwiebel, halbiert und mit 3 
                  -- Nelken gespickt
      1           Möhren, in Stücke 
                  -- geschnitten & (evt
      2 Stange/n  Bleichsellerie, in Stücke 
                  -- geschnitten
      1           Fenchelstängel oder ein 
                  -- paar Zweige frisches 
                  -- Fenchelkraut
                  (von der Fenchelknolle)
      1   Stange  Lauch, in Stücke geschnitten
     50    Gramm  Pilzabschnitte und -stiele
      6           Petersilienstiele
      1           Lorbeerblatt
      1           Knoblauchzehe, geschält
      1           reife, frische Tomate, 
                  -- geviertelt
      6           Pfefferkörner
      1     Teel. Salz
 
===============================Que====================================
 
Italienischer 'brodo di carne' ist eine besonders schmackhafte
Fleischbrühe. Diese Kochanleitung habe ich beim Testen der Rezepte für
dieses Buch verwendet, daher wird an einigen Stellen auf sie verwiesen.
Sollte es Ihnen jedoch an Zeit für die Zubereitung mangeln, können Sie
auch fertigen Rinderfond oder sehr gute Brühwürfel verwenden.
Alle Zutaten in einen Suppentopf geben. Etwa 3 l kaltes Wasser
dazugießen oder so viel, dass alle Zutaten bedeckt sind, und zum Kochen
bringen. Die Brühe abschäumen und die Temperatur so weit wie möglich
reduzieren. Bei etwa 80 °C wird die Brühe aromatischer, als wenn sie
bei 100 °C sprudelnd kocht. Den Topf nicht ganz zudecken, damit der
Dampf entweichen kann. Während der ersten 15 Minuten immer wieder den
sich bildenden Schaum abnehmen. Die Brühe etwa 3 Stunden kochen, dann
durch ein großes, mit Musselintuch ausgelegtes Sieb abgießen, auskühlen
lassen und in den Kühlschrank stellen.
Alles Fett von der Oberfläche abnehmen. Die Brühe erneut erhitzen und
mit Küchenpapier an der Oberfläche schwimmende Fettaugen aufnehmen. Die
Brühe probieren: Ist sie nicht kräftig genug, die Brühe bei r o D o
starker Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konzentration erreicht
hat. Die ausgekühlte Brühe mit Klarsichtfolie abdecken. Sie hält sich
im Kühlschrank drei Tage, in der Tiefkühltruhe etwa drei Monate.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum