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Braten vom Schwein mit Möhren und Filderkohl und Pfefferschmand

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Braten vom Schwein mit Möhren und Filderkohl und Pfefferschmand
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 10 Personen
 
     10    Stk. Gewürzpauschale
           (Salz, Pfeffer, Zucker, 
           -Pfefferkörner, geschrote
      1 bn Petersilie, glatt
    200 ml Gemüsebrühe
    100 g  Butter
   1500 g  Filderkohl (Spitzkohl)
    800 g  Möhren
    200 g  Schmand, 24 %
    250 ml Sahne, 30 %
    800 ml Kalbsfond, hell
    100 g  Tomatenmark (DS)
    100 g  Zwiebeln
    100 g  Sellerieknolle
    100 g  Möhren
     50 ml Rapsöl
   1800 g  Schweinebraten
 
Rapsöl in einen Bräter erhitzen. Schweinebraten mit Salz,
Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
Gemüse, Zwiebeln putzen, in Würfel schneiden und mit
anrösten.
Mit Tomatenmark anschwitzen, mit Kalbsfond auffüllen.
Schweinebraten ca. 90 Min. im Bräter mit Deckel bei mittlerer
Hitze garen.
Schweinebraten herausnehmen. Sauce mit Sahne, Schmand auffüllen
und auf die gewünschte Konsistenz einkochen, anschließend
passieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und
Pfefferschrot hinzugeben.
Möhren putzen, in schräge Scheiben schneiden. Filderkohl
putzen, Blätter ablösen und blanchieren. Butter in einer
Pfanne auslassen und zuerst Möhren anschwitzen, Kohlblätter
hinzugeben, mit anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
 Anrichtehinweis: Schweinebraten aufschneiden und auf Tellern mit
Pfefferschmand anrichten, Gemüse hinzugeben. Mit Petersilie
ausgarnieren.
:               :    942 kcal
:               :   3937 kJoule
:Stichworte     : Braten, Fleisch, Schwein, Spitzkohl
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 bn: Bd.

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