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Brandteig-Edamerkrapfen auf eingelegten Tomaten

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Brandteig-Edamerkrapfen auf eingelegten Tomaten
Kategorien: Brandteig, Gebäck, Herzhaft, Käse, Tomate
     Menge: 4 Personen
 
      1    Zweig  Thymian
      1    Zweig  Rosmarin
      1    Tasse  Schalottenwürfelchen
      1    Prise  Salz
      1    Tasse  Basilikum, fein geschnitten
      2           Stk. Sternanis, gebrochen
      2     Essl. Sonnenblumenöl
      2     Essl. Petersilie, gehackt
      5     Essl. Schnittlauch, geschnitten
      1           Zitrone, Saft und 
                  -- Schalenabrieb
    300    Gramm  Quark, durch ein Sieb 
                  -- abgetropft
    200    Gramm  Edamer, gerieben
                  Backpapier
      4           Eier
    125    Gramm  Mehl
      1     Teel. Zucker
     75    Gramm  Butter
    1/4      Ltr. Wasser
                  schwarzer Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
    100       ml  Sherryessig
    100       ml  Gin
      1     Teel. Kreuzkümmel
      1     Essl. Korianderkörner
      1     Essl. Fenchelsamen
      1           Knoblauchzehe, in Scheiben 
                  -- geschnitten
    100       ml  Weißwein, trocken
    1/2     Teel. Salz
      1     Essl. Zucker
      5     Essl. Rapsöl
    250    Gramm  Kirschtomaten am Strauch
                  Spritzbeutel mit Sterntülle
                  Salz, weißer Pfeffer aus 
                  -- der Mühle
 
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Für die Zubereitung der eingelegten Tomaten, die Kirschtomaten mit
einer Schere vom Strauch schneiden, waschen und in heißem Rapsöl kurz,
scharf anbraten.
Mit Salz und Zucker würzen, mit dem Weißwein ablöschen und in eine
feuerfeste Form geben. Nun die restlichen Zutaten (Rosmarin, Thymian,
Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten, Fenchelsamen, Korianderkörner,
Kreuzkümmel, Sternanis, Gin, Sherryessig, Pfeffer nach Belieben)
zugeben und für 10 min bei 220 °C im Backrohr schmoren.
Anschließend in der Form erkalten lassen.
Für die Brandteigkrapfen das Wasser in einem Topf mit der Butter, dem
Zucker und dem Salz (ca. 1TL) zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal
hineinschütten und mit einem Holzlöffel gut abrühren, bis die Masse so
dick ist, dass sie sich wie eine Kugel vom Boden des Topfes löst.
Abseits des Herdes einige Minuten durcharbeiten, dann die Eier, eins
nach dem anderen, unterziehen, wobei jedes Ei vom Teig restlos
aufgenommen sein muss, ehe man das nächste hinzugibt.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit einer Lochtülle,
talerförmig (6 cm im Durchmesser und 2 cm Höhe) auf ein mit
Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Backrohr auf 220 °C
vorheizen, das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens schieben,
eine halbe Tasse Wasser in den Ofen stellen (zwecks Dampfentwicklung)
und diesen sofort verschließen. Ca. 15-20 Minuten backen.
Den geriebenen Edamer für die Krapfenfüllung mit dem abgetropften Quark
und dem Saft der Zitrone schaumig rühren, die restlichen Zutaten
(Schalenabrieb der Zitrone, Schalottenwürfelchen, geschnittenen
Schnittlauch, gehackte Petersilie, Sonnenblumenöl) bis auf den
Basilikum beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Brandteigkrapfen quer halbieren, die Käsemasse einspritzen und
wieder zusammensetzen. Die Krapfen mit etwas Öl bepinseln und mit dem
fein geschnittenen Basilikum bestreuen. Auf einen Teller setzen und mit
den Tomaten garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 120
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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