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Brandteig-Edamerkrapfen auf eingelegten Tomaten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brandteig-Edamerkrapfen auf eingelegten Tomaten
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 4 Personen
 
      1    Thymian
      1    Rosmarin
      1 c  Schalottenwürfelchen
      1 ds Salz
      1 c  Basilikum, fein geschnitten
      2    Stk. Sternanis, gebrochen
      2 tb Sonnenblumenöl
      2 tb Petersilie, gehackt
      5 tb Schnittlauch, geschnitten
      1    Zitrone, Saft und 
           -Schalenabrieb
    300 g  Quark, durch ein Sieb 
           -abgetropft
    200 g  Edamer, gerieben
           Backpapier
      4    Eier
    125 g  Mehl
      1 ts Zucker
     75 g  Butter
    1/4 l  Wasser
           schwarzer Pfeffer aus der 
           -Mühle
    100 ml Sherryessig
    100 ml Gin
      1 ts Kreuzkümmel
      1 tb Korianderkörner
      1 tb Fenchelsamen
      1    Knoblauchzehe, in Scheiben 
           -geschnitten
    100 ml Weißwein, trocken
    1/2 ts Salz
      1 tb Zucker
      5 tb Rapsöl
    250 g  Kirschtomaten am Strauch
           Spritzbeutel mit Sterntülle
           Salz, weißer Pfeffer aus 
           -der Mühle
 
Für die Zubereitung der eingelegten Tomaten, die Kirschtomaten mit
einer Schere vom Strauch schneiden, waschen und in heißem
Rapsöl kurz, scharf anbraten.
Mit Salz und Zucker würzen, mit dem Weißwein ablöschen
und in eine feuerfeste Form geben. Nun die restlichen Zutaten
(Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten,
Fenchelsamen, Korianderkörner, Kreuzkümmel, Sternanis, Gin,
Sherryessig, Pfeffer nach Belieben) zugeben und für 10 min bei 220
°C im Backrohr schmoren.
Anschließend in der Form erkalten lassen.
Für die Brandteigkrapfen das Wasser in einem Topf mit der Butter,
dem Zucker und dem Salz (ca. 1TL) zum Kochen bringen. Das Mehl auf
einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel gut
abrühren, bis die Masse so dick ist, dass sie sich wie eine Kugel
vom Boden des Topfes löst. Abseits des Herdes einige Minuten
durcharbeiten, dann die Eier, eins nach dem anderen, unterziehen, wobei
jedes Ei vom Teig restlos aufgenommen sein muss, ehe man das
nächste hinzugibt.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit einer Lochtülle,
talerförmig (6 cm im Durchmesser und 2 cm Höhe) auf ein mit
Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Backrohr auf 220 °C
vorheizen, das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens schieben,
eine halbe Tasse Wasser in den Ofen stellen (zwecks Dampfentwicklung)
und diesen sofort verschließen. Ca. 15-20 Minuten backen.
Den geriebenen Edamer für die Krapfenfüllung mit dem
abgetropften Quark und dem Saft der Zitrone schaumig rühren, die
restlichen Zutaten (Schalenabrieb der Zitrone,
Schalottenwürfelchen, geschnittenen Schnittlauch, gehackte
Petersilie, Sonnenblumenöl) bis auf den Basilikum beigeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen.
Die Brandteigkrapfen quer halbieren, die Käsemasse einspritzen und
wieder zusammensetzen. Die Krapfen mit etwas Öl bepinseln und mit
dem fein geschnittenen Basilikum bestreuen. Auf einen Teller setzen und
mit den Tomaten garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 120
:Stichworte     : Brandteig, Gebäck, Herzhaft, Käse, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise
 c: Tasse
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum