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Avocado-Feldsalat mit Schinken-Grissini

4 Personen

Zutaten

  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 Tomaten
  • 150 g Feldsalat
  • 2 Avocados
  • 1 Schalotte
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Grissini-Stangen
  • 100 g dünn geschnittener Parmaschinken

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren rösten. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Die Früchte schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Essig mit Schalottenwürfeln, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl unter das Dressing rühren. Den Feldsalat mit den Avocados und den Tomatenstreifen auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Die Grissini-Stangen mit dem Parmaschinken umwickeln und zum Salat servieren.

Tipp: Wird der Salat nicht sofort serviert, die Avocadostücke mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.

Zubereitung ca. 25 Min.
520 kcal
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 50 Gramm
Stichworte: März, Salat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum