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90 Minuten Spargel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: 90 Minuten Spargel
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
      2    Lollo Rosso o.ä.
      4    Eier, hart gekocht
      1    Sardelle, fein gehackt
      1 ts scharfer, grober Senf
      1 bn Schnittlauch, fein 
           -geschnitten
     50 g  getrocknete Tomaten, in 
           -Stücke gezupft
           Zucker
           Salz, weißer Pfeffer aus 
           -der Mühle
           kalt gepresstes Rapsöl
    100 ml Geflügelbrühe
    100 g  Butter
      2 kg weißer Spargel
 
Den Spargel schälen und in einer flachen Auflaufform verteilen.
Mit Butterflocken belegen, Brühe angießen, leicht zuckern
und salzen und die getrockneten Tomaten zugeben. Mit einer
kräftigen Frischhaltefolie abdecken und bei 80 °C Ober-/
Unterhitze in 90 Minuten garen.
Den gegarten Spargel in Stücke schneiden, mit Fond, den jetzt
weichen Tomaten, Rapsöl, wenig Salz und Pfeffer, dem Salat, dem
Schnittlauch, Senf und Sardelle, hartgekochten und geviertelten Eiern
vermischen und als Salat anrichten.
 Tipp: Achtung! Eier nie länger als 10 Minuten kochen, auch
für hartgekochte Eier, sonst werden sie trocken und bekommen einen
unansehnlichen, bläulichen Rand.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 120
:Stichworte     : Gemüse, Salat, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum